CANEDERLI CON SPECK E FORMAGGIO

Ciao a tutti..
oggi voglio proporvi un piatto tipico della tradizione trentina: i canederli.
Si tratta di un piatto davvero buonissimo, versatile e che vi permetterà di consumare una buona quantità di pane secco accumulato in dispensa.
Potete scegliere di proporre i canederli in umido con del buon brodo di carne o di verdura. Oppure ancora con della salsa al pomodoro e basilico. I miei preferiti rimangono quelli conditi con burro aromatizzato alla salvia, così non viene coperto il sapore degli ingredienti usati per il ripieno.
Per i miei ho utilizzato dello speck e del formaggio dolce semi-stagionato come il Casera, ma vi potete  sbizzarrire e utilizzare per insaporire: salsiccia, salame, lardo e il formaggio che più vi piace, in base ai vostri gusti.

BAVETTINE CURRY E MAZZANCOLLE

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... mazzancolle...
...le vedo fresche fresche nel banco del pescivendolo...
le compro e decido che le farò per cena..
arriva l'ora di cena e sono a tu per tu con le mie mazzancolle...
mi serve una ricetta per cucinarle..
alla fine mi illumino e dico..
perchè complicarmi la vita??
nulla di più semplice che arricchirle con qualche spezia
e lasciare che il loro sapore venga esaltato da un buon profumo di aglio fresco
e un filo di olio extra vergine di oliva!

facile, facile, veloce, veloce... ma buonissima!! :)

MALLOREDDUS CON PESTO DI MELANZANE E RICOTTA SALATA

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I malloreddus, definiti anche gnocchetti sardi, sono senz'altro la più classica delle paste sarde. Hanno la forma di conchiglie rigate lunghe da circa 2 cm in su, e son fatti di farina di semola e acqua. Si possono consumare con varie salse.

La ricotta secca, o ricotta salata, o ricotta stagionata, è una varietà di ricotta prodotta ed apprezzata in particolare nell'Italia meridionale. Si differenzia dalla ricotta fresca per essere più "secca" e per un sapore ed una consistenza più marcati.La ricotta secca in commercio è prodotta soprattutto con siero di latte di pecora, ma in Sardegna viene prodotta ricotta secca con siero di latte di capra, che presenta una consistenza più morbida e la fa utilizzare come prodotto da tavola e non da grattugiare.

PASTA ALLA NORCINA a modo mio.. anzi della mia mamma

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Pasta alla norcina... non quella originale con la salsiccia e il tartufo, ma quella della mia mamma. Che mi prepara da quando sono piccola. Una ricetta che, in casa nostra, si prepara per le occasioni speciali, quando nella dispensa ci sono le uova super-fresche appena raccolte direttamente nel pollaio... Perché si sa che se l'uovo è da mangiare  crudo deve essere super-fresco per essere sicuri che sia super-buono.

Poi volete mettere quei tuorli arancio-fuoco delle galline che razzolano felicemente libere in terra, a cui  prepara la pappa direttamente il nonno!??! Non ci sono paragoni!! Quelle del supermercato in confronto sembrano delle controfigure.. pure bruttine!! ;)

PENNETTE FARRO e LENTICCHIE CON PEPERONI E PANCETTA

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Un piatto di pasta da condire a piacere, che al suo interno ci regala tutte le proprietà nutrizionali del farro e delle lenticchie. Il farro è ricco di fosforo, potassio e magnesio, di vitamine A, B2 e B3 e di aminoacidi. Mentre le lenticchie contengono molti carboidrati (il 53%), pochissimi grassi (attorno al 2%), tanta fibra, molte vitamine (A, B1, B2, C, PP) e buone quantità di sali minerali, quali calcio, potassio e ferro.
Veloce, semplice ma ricca allo stesso tempo.. di tante cose buone e che fanno bene al nostro organismo!!
E poi è anche gustosa e saporita!
Peperoni e pancetta: risultato garantito!!
Vi lascio alla ricetta.. :)

MIGLIOTTO CON PATATE E CURCUMA

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Il miglio fa parte della famiglia delle graminacee e della grande famiglia dei cereali minori. Nella nostra cucina, il miglio, ha importanza marginale; ma nonostante ciò, si difende bene, e dimostra di non avere nulla da invidiare ai cereali più noti e conosciuti.

Il miglio è un alimento con elevato valore dietetico, ricco di sali minerali e fibre grezze; ma soprattutto povero di grassi. Inoltre non facendo parte della famiglia del grano, è un ottimo alimento per chi soffre di allergie o intolleranze al glutine o al grano.

Noi in casa lo consumiamo abbastanza spesso..

visto che è un alimento dietetico.. lasciamolo dietetico...

eccovi una ricettina veloce veloce

e fat-free! :)

INGREDIENTI (per persona)

60 gr di miglio

1 patata

q.b. olio EVO

1 cucchiaino di curcuma

PROCEDIMENTO

Pulire le patate e tagliare a dadini.Mettere le patate a dadini in una pentola, assieme al miglio (1) e coprire con l'acqua (2). Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 20 minuti (3).

Intanto in un tegame, versare un pochino di olio e aggiungere la curcuma (4). Scaldare l'olio e lasciare insaporire piano sul fuoco. Aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e mescolare (5).

Quando il miglio sarà cotto, scolare dall'eventuale acqua residua (6); e versare nel tegame con l'olio e la curcuma (7). Mescolare velocemente, lasciare insaporire qualche minuto e portare in tavola (8).

Potete servire con del formaggio Grana o con un filo di olio EVO a crudo.

Buon appetito!

Enjoy it!

English Version

INGREDIENTS (per person)
60 grams of millet
1 potato
q.b. EVO oil
1 teaspoon of turmeric

PROCEDURE
Clean the potatoes and cut into cubes. Put the diced potatoes in a pot, along with millet (1) and cover with water (2). Bring to a boil, reduce heat and cook for about 15-20 minutes (3).
Meanwhile, in a saucepan, pour a little of oil and add the turmeric (4). Heat the oil and cook on the fire floor. Add a few tablespoons of the cooking water and mix (5).
When the millet is cooked, drain from any residual water (6), and pour into the pan with oil and turmeric (7). Stir quickly, let cook for few minutes and serve (8).
You can serve with cheese Grana or with a drizzle of olive oil.
Enjoy your meal!

PASTA CON SALSINA SPECIALE di mia SORELLA MARTA

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Che dire di questa pasta??
Mia sorella non bazzica troppo in cucina.
Ma ciò non significa che non è capace di cucinare...
senza neanche troppo impegno riesce a preparare dei piatti niente male..
Solo che ha la sfortuna/fortuna di avere una sorella, come me,
che ama cucinare, e invade la cucina 7 giorni su 7...

Questa è una ricetta che ha inventato lei,
unendo un po gli ingredienti che permettono ad un semplice piatto di pasta,
di diventare davvero un capolavoro squisito...
OTTIMO LAVORO SORELLINA! ‏

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 gr di pasta spaghetti

4/5 acciughe

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo fresco

1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati

20-30 pomodori datterini

1 peperoncino secco

q.b. olio EVO

PROCEDIMENTO

Incominciare scaldando una pentola di acqua in cui andremo a cuocere la pasta.

Lavare il prezzemolo e sciacquare i capperi dal sale (1) e tritare finemente il tutto (2). Lavare i pomodori e tagliarli a metà e poi ancora a metà (3).

Scaldare in un tegame un po di olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino (4). Quando saranno rosolati per bene, toglierli dall'olio e aggiungere il trito di prezzemolo e capperi (5). Aggiungere le acciughe e lasciarle sciogliere nel sughetto (6).

Aggiungere i pomodori e lasciare stufare per qualche minuto (7). Aggiungere la pasta che nel frattempo avrete scolato e condire bene. Aggiungere un po di olio EVO a crudo se necessario.

Servire nei piatti e Buon appetito!!

ENJOY IT!! ❤❤

English Version

INGREDIENTS (for 4 people)
320 g spaghetti pasta
4/5 anchovies
1 clove of garlic
1 bunch of fresh parsley
1 tablespoon salted capers rinsed
20-30 cherry tomatoes
1 dried chilli
q.b. EVO oil

PROCEDURE
Begin heating a pot of water in which we're going to cook the pasta.
Wash the parsley and rinse the capers from the salt (1) and finely mince the mixture (2). Wash the tomatoes and cut them in half and then in half again (3).
Heat in a pan with a little oil the garlic and chili pepper (4). When they are browned well, remove from the oil and add the chopped parsley and capers (5). Add the anchovies and let them dissolve in the sauce (6).
Add the tomatoes and let simmer for a few minutes (7). Add the drained pasta and mix well. Add a little oil EVO raw if necessary.
Serve on plates and bon appetite!
ENJOY IT! ❤ ❤

RISOTTO ZUCCA E ROSMARINO

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Adoro il risotto con la zucca.. anzi.. diciamo pure che adoro la zucca.. in tutte le versioni possibili.

Mi piace un sacco abbinare la dolcezza della zucca con i sapori salati o speziati.

Questo risottino arricchito con del rosmarino tritato prende un sapore fantastico.. proprio proprio buono!!

La zucca è innanzitutto un alimento a basso contenuto calorico, 
il suo apporto è pari a 17 calorie ogni 100 grammi di polpa; 
tra i suoi componenti principali annoveriamo la presenza del betacarote, delle vitamine A, B ed E. 
La zucca è anche un ortaggio ricco di minerali 
come calcio, sodio, potassio, fosforo, rame, magnesio, ferro, selenio, manganese e zinco. 
In ultimo troviamo una discreta quantità di fibre e una vasta gamma di aminoacidi.

Quindi, buona, dietetica e ricca di minerali! cosa volere di più!?!?

RISOTTO CON FUNGHI PORCINI

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CONCHIGLIE GRATINATE con CAVOLFIORE

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Il cavolfiore (caulis floris), è un ortaggio appartenente alla grande famiglia delle Crucifere che si presenta con una testa compatta formata da tante“cimette” innestate su uno piccolo stelo centrale.Il suo colore cambia in base alla varietà e può essere bianco o verde.

Il cavolfiore è originario del Medio Oriente. Da quest’area fu portato in Italia e già al tempo dei Romani era consumato ed apprezzato. In epoca moderna un grande impulso alla diffusione venne dalla corte di Francia, ai tempi di Luigi XIV. Il nome deriva dal latino "caulis" (fusto, cavolo) e "floris" (fiore).

Il cavolfiore, mangiato crudo, è una fonte di vitamina C e B6, acido folico e potassio; cotto è ricco di vitamina C e B6, potassio, acido folico e rame. Tra tutti i componenti della famiglia dei cavoli, il cavolfiore, per la presenza di acido citrico e acido malico, è il più digeribile. L’acqua usata per la cottura del cavolfiore, essendo ricca di zolfo, può essere usata per curare eczemi e infiammazioni varie.

MEZZE PENNE con SARDE E DATTERINI

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Non c'è niente da fare! Pesce e pomodorini è un abbinamento che non mi stanca mai. Soprattutto abbinato alla pasta. Le Sarde rientrano sempre nella categoria del pesce azzurro.. che tutto fa men che male al nostro organismo...
I pomodori, contengono il 94% di acqua e 20 calorie ogni 100 gr di prodotto, sono ricchi di vitamina C (21 mg), betacarotene (vitamina A, 42 mcg) e di licopene, un potente carotenoide antiossidante. I pomodori contengono inoltre vitamina PP (0,70 mg), ferro (0,4 mg), fosforo (26 mg), calcio e magnesio. Contengono, inoltre, molto acido ossalico (7 mg) e, ad una maturazione ottimale, i livelli di fruttosio e vitamina C aumentano. I pomodori datterini, usati in questa ricetta, hanno piccole dimensioni e forma allungata, simile a quella dei datteri, da cui prendono il nome, hanno la polpa rossa, sono lisci, hanno la buccia sottile e un sapore molto zuccherino. I miei preferiti!

MEZZE PENNE CON CARCIOFI AL LIMONE PREZZEMOLATI

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Il carciofo è una verdura che amo particolarmente. Li adoro cucinati in tutti i modi, in particolare abbinati alla pasta. Questo è un primo piatto davvero delicato e davvero davvero veloce da preparare!

Il carciofo è naturalmente molto ricco di fibre: contiene frutto-oligosaccaridi e fibre solubili che gli conferiscono un il sapore leggermente zuccherato.  Queste fibre solubili svolgono un ruolo importante nella regolazione dell’assimilazione di alcuni nutrimenti: infatti, permettono di assimilare meglio alcuni sali minerali come il calcio e il magnesio. Inoltre il carciofo è fonte di vitamina B9, necessaria alla produzione e al rinnovamento delle cellule.

In Italia  viene coltivato prevalentemente in Puglia, Campania, Sicilia, Sardegna, Lazio, Toscana. La pianta è perenne, la coltura può essere annuale o biennale e la raccolta avviene a seconda delle tipologie tra Marzo e Giugno oppure tra Novembre e Dicembre.

SPAGHETTATA SARDINE E BOTTARGA DI TONNO

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La sardina è un piccolo pesce, e come tutto il pesce azzurro viene consigliata dai nutrizionisti come importante alimento facente parte della dieta mediterranea; ma anche dai cardiologi nella prevenzione delle cardiopatie in quanto particolarmente ricca di acidi grassi essenziali Omega3.

Invece, la bottarga è un alimento costituito dall'organo anatomico del pesce femmina, che produce le uova (gonadi in gergo tecnico), salato ed essicato secondo tecniche tradizionali. Generalmente la bottarga viene ricavata dal tonno rosso o dalla muggine. La bottarga di tonno (nello specifico) è inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

Questi due alimenti uniti tra loro, donano alla pasta un profumo unico. Provare per credere!

MEZZE MANICHE CON PESTO DI ZUCCHINE E MENTA & ORECCHIETTE DI MOZZARELLA ALLO ZAFFERANO

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Orecchiette di mozzarella: nel banco del supermercato ho trovato questo prodotto che mi ha incuriosito tanto e non potevo non comprarlo! Cercando poi nel web una ricetta per utilizzarle ho trovato qualche idea dal sito di Galbani.. ed ecco qui la mia proposta per gustarle.

FARFALLE : SEDANO, MANDORLE & FONTAL IGP

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Come nasce questo piatto?? Da una quantità abbondante di sedano nell'orto da dover utilizzare in qualche modo.. Allora mi dico: ci faccio una pasta fredda.. si ma con cosa?? allora pensa che ti ripensa ho trovato questi due ingredienti che potrebbero starci bene assieme..

beh devo dire che sembrava un ripiego bello e buono all'inizio..Ma : poi si è rivelato un piatto davvero gustoso!! NIENTE MALE!!

Il FONTAL, originario della Valle di Non, in Trentino Alto Adige, è un formaggio nato dall'unione di altri due formaggi: il Fontina e l'Emmental; è di consistenza morbida e prodotto con latte intero vaccino.

SPAGHETTI AROMATICI (aglio, olio e peperoncino con erbe aromatiche)

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La pasta aglio, olio e peperoncino, è un primo caratteristico della cucina italiana. Semplice, veloce ma anche saporito. Essendo un piatto semplice è importante che la pasta sia buona e che l'olio EVO sia particolarmente profumato: un olio toscano o del sud italia sarebbe perfetto.

La versione che vi propongo è arricchita da erbe aromatiche di stagione che esaltano ancora di più il sapore dell'aglio e del peperoncino.

BAVETTE CON PESTO (fatto in casa)

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Il pesto è un tipico condimento originario della liguria. Il suo ingrediente di base è il basilico genovese. Oltre al basilico vengono pestati a crudo i pinoli e l'aglio; il tutto condito con parmigiano e olio extra vergine di oliva.

Tradizionalmente il pesto viene prodotto con l'uso di mortaio e pestello. Tuttavia oggi ricorrono all'uso del frullatore (anche il pesto che si trova in commercio viene preparato con l'uso di frullatori). L'uso del frullatore ha lo svantaggio di ossidare le foglie di basilico e scaldare la crema.

BAVETTINE IN CRUDITè DI POMODORI CON ORIGANO E BASILICO

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Eccomi tornata.. quello che ho trascorso a Dublino è stato un mese speciale.. che mi rimarrà nel cuore.. tante nuove amicizie, tante nuove esperienze, tanti nuovi posti stupendi.. insomma.. UN'ESPERIENZA UNICA!! ..peccato sia finita! :'( (sadness)
anyway... rientrata in Italy non bisogna perdere le vecchie BUONE abitudini.. ed eccomi quindi di nuovo qui a scrivere sul mio blog..
In Irlanda è già quasi inverno, le temperature si sono davvero abbassate negli ultimi giorni prima della mia partenza.. mentre qui in Italia.. c'è ancora qualche rimasuglio di estate..
Niente di meglio che rientrare e gustarsi un ottimo piatto di pasta (che non ho gustato quasi per tutto il mese!) con un sughetto home made!
Have a nice lunch/dinner..as you want! :)

FUSILLI FREDDI AL TONNO

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DI NUOVO IN PARTENZA... QUESTA VOLTA MI ASSENTERò UN PO' DI PIU'..

DESTINAZIONE: Irlanda
MOTIVO: studio..
CI VEDIAMO: tra.. un mese esatto..

non so se avrò l'opportunità di postare qualche ricettina tipica del posto.. ma parto armata di macchina fotografica e cavalletto.. quindi se ci sarà l'occasione non me la farò scappare..
Intanto vi saluto lasciandovi con questa buonissima pasta fredda... che haimè la non avrò modo gustare viste le temperature.. 10-20°!! aiuto!!

A PRESTO!!!!! :)

SPAGHETTATA CON SUGO FRESCO HOMEMADE ...E BASILICO

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Quando arriva l'estate e abbondano i pomodori freschi maturi e succosi nell'orto non si può non preparare questo piatto.. è un must della cucina di casa mia.

Nel meridione è un rito che si ripete tutti gli anni quello della salsa di pomodoro fatta in casa, preparata in quantità industriali per farla durare per tutto l'inverno fino all'estate successiva.

Diciamo che una salsa fatta in casa in versione mini.