INSALATA DI PATATE, FAGIOLINI E CIPOLLE della mia BISNONNA REGINA

(scroll down for the english version)

Questa insalata è tramandata di generazione in generazione nella mia famiglia. Quando la preparava la mia bisnonna Regina, che ho avuto la fortuna di conoscere, andava a ruba e tutti si leccavano sempre i baffi per questo capolavoro di insalata. Forse forse chiamarla "insalata" è un po riduttivo. Diciamo che un signor contorno! Che tra le altre cose si abbina davvero con tutto: pesce, carne e formaggio!!

PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT e SUPER-VELOCE ‏

(scroll down for the english version)

Sulla parmigiana ci sarebbe da fare un trattato: innanzitutto per le sue origini, contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia, in secondo luogo per il significato del suo nome.

Contrariamente a quanto si pensa, il nome Parmigiana, non significa assolutamente "melanzane all'uso di Parma" o "melanzane al Parmigiano Reggiano"ma deriva invece da "Parmiciana", ovvero l'insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana.

Per quanto ne sappiamo oggi, la patria della parmigiana è la Sicilia dove si possono trovare le tipiche melanzane da parmigiana, ovvero le petrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i siciliani ) il nome di questa squisita pietanza.

La parmigiana è un piatto che adoro, ma che porta via molto tempo per la preparazione e che risulta indigesta a molti ospiti per via della frittura delle melanzane. Ecco allora una parmigiana buonissima dove le melanzane vengono solamente cotte in microonde.

MALLOREDDUS CON PESTO DI MELANZANE E RICOTTA SALATA

(scroll down for the english version)

I malloreddus, definiti anche gnocchetti sardi, sono senz'altro la più classica delle paste sarde. Hanno la forma di conchiglie rigate lunghe da circa 2 cm in su, e son fatti di farina di semola e acqua. Si possono consumare con varie salse.

La ricotta secca, o ricotta salata, o ricotta stagionata, è una varietà di ricotta prodotta ed apprezzata in particolare nell'Italia meridionale. Si differenzia dalla ricotta fresca per essere più "secca" e per un sapore ed una consistenza più marcati.La ricotta secca in commercio è prodotta soprattutto con siero di latte di pecora, ma in Sardegna viene prodotta ricotta secca con siero di latte di capra, che presenta una consistenza più morbida e la fa utilizzare come prodotto da tavola e non da grattugiare.

RATATOUILLE

(scroll down for the english version)

La ratatouille è un piatto tipico della Francia, costituito da un insieme di verdure di stagione tagliate a tocchetti e fatte stufare lentamente, con olio d'oliva ed erbe aromatiche. Si serve come contorno caldo. A fare onore a questa semplice ricetta e alle stupende verdure di stagione, ha contribuito lo stupendo Remy che nel film  "Ratatouille" fa sciogliere anche il più rigido critico gastronomico Ego riportandogli alla memoria gli antichi sapori della sua infanzia, tipici di questo semplice piatto in cui verdure e spezie creano un mix davvero unico! Grazie a piccolo Remy molti cuochi e provetti pasticcioni come me hanno provato a ricrearlo in chiave moderna copiando la sua idea. Mi sono innamorata di questo film stupendo, non mi stanco mai di riguardarlo; e mi sono innamorata anche di questo piatto... Delicato e deciso allo stesso tempo. Poi la cottura dolce dolce fatta al forno rende queste verdure davvero squisite! 

PENNETTE FARRO e LENTICCHIE CON PEPERONI E PANCETTA

(scroll down for the english version)

Un piatto di pasta da condire a piacere, che al suo interno ci regala tutte le proprietà nutrizionali del farro e delle lenticchie. Il farro è ricco di fosforo, potassio e magnesio, di vitamine A, B2 e B3 e di aminoacidi. Mentre le lenticchie contengono molti carboidrati (il 53%), pochissimi grassi (attorno al 2%), tanta fibra, molte vitamine (A, B1, B2, C, PP) e buone quantità di sali minerali, quali calcio, potassio e ferro.
Veloce, semplice ma ricca allo stesso tempo.. di tante cose buone e che fanno bene al nostro organismo!!
E poi è anche gustosa e saporita!
Peperoni e pancetta: risultato garantito!!
Vi lascio alla ricetta.. :)

LAMELLE DI PATATE SPADELLATE ALLA PAPRIKA con WURSTEL

(scroll down for the English Version)

La chiamerei la ricetta "q.b."

questo piatto non ha peso per gli ingredienti!

potete dosare la quantità delle patate in base a quanto contorno volete,

la quantità dei wurstel in base a quanta carne volete,

la quantità della paprika e del sale a seconda dei vostri gusti in fatto di sapidità e spezie

e ovviamente potete scegliere se accompagnare il tutto con delle salse

in cui tuffarci dentro i wurstel a tocchetti..

insomma.. 

potete preparare le patate anche da sole, come contorno ad una bella bistecca

o un filetto di pesce..

fate vobis.. :)

MIGLIOTTO CON PATATE E CURCUMA

(scroll down for the English Version)

Il miglio fa parte della famiglia delle graminacee e della grande famiglia dei cereali minori. Nella nostra cucina, il miglio, ha importanza marginale; ma nonostante ciò, si difende bene, e dimostra di non avere nulla da invidiare ai cereali più noti e conosciuti.

Il miglio è un alimento con elevato valore dietetico, ricco di sali minerali e fibre grezze; ma soprattutto povero di grassi. Inoltre non facendo parte della famiglia del grano, è un ottimo alimento per chi soffre di allergie o intolleranze al glutine o al grano.

Noi in casa lo consumiamo abbastanza spesso..

visto che è un alimento dietetico.. lasciamolo dietetico...

eccovi una ricettina veloce veloce

e fat-free! :)

INGREDIENTI (per persona)

60 gr di miglio

1 patata

q.b. olio EVO

1 cucchiaino di curcuma

PROCEDIMENTO

Pulire le patate e tagliare a dadini.Mettere le patate a dadini in una pentola, assieme al miglio (1) e coprire con l'acqua (2). Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 20 minuti (3).

Intanto in un tegame, versare un pochino di olio e aggiungere la curcuma (4). Scaldare l'olio e lasciare insaporire piano sul fuoco. Aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e mescolare (5).

Quando il miglio sarà cotto, scolare dall'eventuale acqua residua (6); e versare nel tegame con l'olio e la curcuma (7). Mescolare velocemente, lasciare insaporire qualche minuto e portare in tavola (8).

Potete servire con del formaggio Grana o con un filo di olio EVO a crudo.

Buon appetito!

Enjoy it!

English Version

INGREDIENTS (per person)
60 grams of millet
1 potato
q.b. EVO oil
1 teaspoon of turmeric

PROCEDURE
Clean the potatoes and cut into cubes. Put the diced potatoes in a pot, along with millet (1) and cover with water (2). Bring to a boil, reduce heat and cook for about 15-20 minutes (3).
Meanwhile, in a saucepan, pour a little of oil and add the turmeric (4). Heat the oil and cook on the fire floor. Add a few tablespoons of the cooking water and mix (5).
When the millet is cooked, drain from any residual water (6), and pour into the pan with oil and turmeric (7). Stir quickly, let cook for few minutes and serve (8).
You can serve with cheese Grana or with a drizzle of olive oil.
Enjoy your meal!

PASTA CON SALSINA SPECIALE di mia SORELLA MARTA

(scroll down for the english version)

Che dire di questa pasta??
Mia sorella non bazzica troppo in cucina.
Ma ciò non significa che non è capace di cucinare...
senza neanche troppo impegno riesce a preparare dei piatti niente male..
Solo che ha la sfortuna/fortuna di avere una sorella, come me,
che ama cucinare, e invade la cucina 7 giorni su 7...

Questa è una ricetta che ha inventato lei,
unendo un po gli ingredienti che permettono ad un semplice piatto di pasta,
di diventare davvero un capolavoro squisito...
OTTIMO LAVORO SORELLINA! ‏

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 gr di pasta spaghetti

4/5 acciughe

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo fresco

1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati

20-30 pomodori datterini

1 peperoncino secco

q.b. olio EVO

PROCEDIMENTO

Incominciare scaldando una pentola di acqua in cui andremo a cuocere la pasta.

Lavare il prezzemolo e sciacquare i capperi dal sale (1) e tritare finemente il tutto (2). Lavare i pomodori e tagliarli a metà e poi ancora a metà (3).

Scaldare in un tegame un po di olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino (4). Quando saranno rosolati per bene, toglierli dall'olio e aggiungere il trito di prezzemolo e capperi (5). Aggiungere le acciughe e lasciarle sciogliere nel sughetto (6).

Aggiungere i pomodori e lasciare stufare per qualche minuto (7). Aggiungere la pasta che nel frattempo avrete scolato e condire bene. Aggiungere un po di olio EVO a crudo se necessario.

Servire nei piatti e Buon appetito!!

ENJOY IT!! ❤❤

English Version

INGREDIENTS (for 4 people)
320 g spaghetti pasta
4/5 anchovies
1 clove of garlic
1 bunch of fresh parsley
1 tablespoon salted capers rinsed
20-30 cherry tomatoes
1 dried chilli
q.b. EVO oil

PROCEDURE
Begin heating a pot of water in which we're going to cook the pasta.
Wash the parsley and rinse the capers from the salt (1) and finely mince the mixture (2). Wash the tomatoes and cut them in half and then in half again (3).
Heat in a pan with a little oil the garlic and chili pepper (4). When they are browned well, remove from the oil and add the chopped parsley and capers (5). Add the anchovies and let them dissolve in the sauce (6).
Add the tomatoes and let simmer for a few minutes (7). Add the drained pasta and mix well. Add a little oil EVO raw if necessary.
Serve on plates and bon appetite!
ENJOY IT! ❤ ❤

RISOTTO ZUCCA E ROSMARINO

(scroll down for the english version)

Adoro il risotto con la zucca.. anzi.. diciamo pure che adoro la zucca.. in tutte le versioni possibili.

Mi piace un sacco abbinare la dolcezza della zucca con i sapori salati o speziati.

Questo risottino arricchito con del rosmarino tritato prende un sapore fantastico.. proprio proprio buono!!

La zucca è innanzitutto un alimento a basso contenuto calorico, 
il suo apporto è pari a 17 calorie ogni 100 grammi di polpa; 
tra i suoi componenti principali annoveriamo la presenza del betacarote, delle vitamine A, B ed E. 
La zucca è anche un ortaggio ricco di minerali 
come calcio, sodio, potassio, fosforo, rame, magnesio, ferro, selenio, manganese e zinco. 
In ultimo troviamo una discreta quantità di fibre e una vasta gamma di aminoacidi.

Quindi, buona, dietetica e ricca di minerali! cosa volere di più!?!?

POMODORI ROSSI SECCHI SOTT'OLIO

(scroll down for the english version)

I pomodori rossi secchi sono tipici delle regioni del sud Italia dove il sole caldo e asciutto permette ai contadini di produrre questo gioiello italiano. Normalmente per l'essiccazione vengono utilizzati i pomodori di varietà san marzano, anche se ultimamente ho visto anche dei pomodori datterini o ciliegia essiccati. Ovviamente questi ultimi sono considerati dei prodotti di nicchia.

Dovete sapere che questi pomodori hanno accompagnato la mia infanzia; mia mamma, da che ho memoria, li ha sempre preparati, tutti gli anni vasi di questi pomodori secchi sottolio che duravano tutto l'inverno, e che venivano usati come antipasto o come contorno... con i formaggi sono squisiti!!

Vi lascio la ricetta!

TONNO, PINOLI E DATTERINI CARAMELLATI

(scroll down for the english version)

Avevo voglia di tonno.. ma il tonno al naturale non ha un sapore granché sfizioso e gustoso.. ero alla ricerca di un'idea per qualcosa di sfizioso e stuzzicoso per pranzo..

Allora mi sono messa a curiosare nella dispensa e ho trovato dei pomodori datterini..

Mi sono ricordata di aver letto di una infornata di pomodorini confìt letta su qualche blog .. ma non avevo tanto tempo.. quindi ho pensato ad un'alternativa veloce e pratica.. ecco qui cosa ne è uscito... un piatto davvero buono, semplice ma che mi ha soddisfatta a dovere..

Con questa ricetta partecipo al contest di "Colors and Food - Bianco e un tocco di rosso"

del blog "Colors and Food" di Cinzia e Valentina.

CONCHIGLIE GRATINATE con CAVOLFIORE

(Scroll down for the English Version)

Il cavolfiore (caulis floris), è un ortaggio appartenente alla grande famiglia delle Crucifere che si presenta con una testa compatta formata da tante“cimette” innestate su uno piccolo stelo centrale.Il suo colore cambia in base alla varietà e può essere bianco o verde.

Il cavolfiore è originario del Medio Oriente. Da quest’area fu portato in Italia e già al tempo dei Romani era consumato ed apprezzato. In epoca moderna un grande impulso alla diffusione venne dalla corte di Francia, ai tempi di Luigi XIV. Il nome deriva dal latino "caulis" (fusto, cavolo) e "floris" (fiore).

Il cavolfiore, mangiato crudo, è una fonte di vitamina C e B6, acido folico e potassio; cotto è ricco di vitamina C e B6, potassio, acido folico e rame. Tra tutti i componenti della famiglia dei cavoli, il cavolfiore, per la presenza di acido citrico e acido malico, è il più digeribile. L’acqua usata per la cottura del cavolfiore, essendo ricca di zolfo, può essere usata per curare eczemi e infiammazioni varie.

UOVA AL TEGAMINO SU LETTO DI ASPARAGI

(scroll down for the English Version)

Le uova al tegamino sono la prova del nove per verificare se un cuoco è davvero bravo. Perchè non sempre si riesce a prepararle e servirle senza romperle!!

Inoltre le uova al tegamino sono un ottimo rimedio per un pasto improvvisato e dell'ultimo minuto: veloci da fare e a base di uova, un ingrediente che non manca mai nella dispensa.

Molto versatili possono essere abbinate a qualsiasi altro ingrediente.

MA per una perfetta riuscita bisogna conoscere i  trucchi giusti.. Il mio trucco è cuocerle nella pentola per le crepes.. che ha un bordo davvero basso.. quindi è praticamente impossibile romperle!

COUS COUS CON VERDURE SPEZIATE (curry e paprika)

(scroll down for the English Version)

Ecco a voi un altro piatto BUONISSIMISSIMISSIMO!!! sano perchè ricco di verdure e saporito perchè impreziosito dalle spezie*!
Il cous cous non è solo un alimento, ma una vera e propria tradizione che accomuna moltissimi popoli del bacino del mediterraneo: nato in Maghreb, si è diffuso presso gli arabi ma anche in Marocco, Tunisia, Algeria, Palestina, Israele, per poi arrivare in Sicilia e nel Sud della Francia. Nel trapanese la preparazione del cous cous è un vero rito, festeggiato anche con sagre e feste: non è raro trovare donne che lo preparano ancora alla vecchia maniera, impastando la semola con l’acqua.

La tradizione africana prevede di consumare il cous cous tutti insieme, attorno a un unico piatto, servendosi con le mani. Attorno al cous cous si sono sviluppate tradizioni importanti anche sugli utensili e i recipienti in cui lavorare il piatto, come la couscoussiere per la cottura al vapore e la mafaradda siciliana in terracotta.

*Le spezie utilizzate in questo piatto sono il CURRY e la PAPRIKA.

MEZZE PENNE con SARDE E DATTERINI

(scroll down for the English Version)

Non c'è niente da fare! Pesce e pomodorini è un abbinamento che non mi stanca mai. Soprattutto abbinato alla pasta. Le Sarde rientrano sempre nella categoria del pesce azzurro.. che tutto fa men che male al nostro organismo...
I pomodori, contengono il 94% di acqua e 20 calorie ogni 100 gr di prodotto, sono ricchi di vitamina C (21 mg), betacarotene (vitamina A, 42 mcg) e di licopene, un potente carotenoide antiossidante. I pomodori contengono inoltre vitamina PP (0,70 mg), ferro (0,4 mg), fosforo (26 mg), calcio e magnesio. Contengono, inoltre, molto acido ossalico (7 mg) e, ad una maturazione ottimale, i livelli di fruttosio e vitamina C aumentano. I pomodori datterini, usati in questa ricetta, hanno piccole dimensioni e forma allungata, simile a quella dei datteri, da cui prendono il nome, hanno la polpa rossa, sono lisci, hanno la buccia sottile e un sapore molto zuccherino. I miei preferiti!

PATATE AL FORNO AL ROSMARINO

(scroll down for the English Version)

La patata è un tubero commestibile, molto utilizzato a scopo alimentare.

Dal punto di vista nutrizionale le patate sono conosciute principalmente per l'alto contenuto in carboidrati (circa 26 grammi in una patata di 150 g, cioè medie dimensioni), presenti principalmente sotto forma di amidi. Una piccola ma significativa parte di tali amidi delle patate è resistente agli enzimi presenti nello stomaco e nell'intestino tenue, sì da raggiungere l'intestino crasso quasi intatto. Si ritiene che questi amidi abbiano effetti fisiologici pari a quelli delle fibre alimentari.

Le patate sono fonte di importanti vitamine e minerali. Una patata di medie dimensioni (150 g), consumata con la buccia, fornisce 27 mg di vitamina C (45% della dose giornaliera raccomandata), 620 mg di potassio (18% della dose giornaliera raccomandata), 0,2 mg di vitamina B5 (10% della dose giornaliera raccomandata), oltre a tracce di magnesio, fosforo, ferro e zinco. Inoltre il contenuto di fibre di una patata con buccia (2 g) è pari al contenuto di fibre del pane integrale, della pasta e dei cereali.

Secondo stime della FAO solo poco più dei due terzi del totale (323 milioni di tonnellate) delle patate prodotte nell'anno 2005 è stato destinato ad utilizzi alimentari. Il consumo alimentare di patate, purtroppo, si sta progressivamente spostando da metodi di consumo diretto del prodotto acquistato fresco al consumo di prodotti industriali a base di patate.

Io preferisco sempre il consumo diretto, molto più salutare e genuino. 

MEZZE PENNE CON CARCIOFI AL LIMONE PREZZEMOLATI

(scroll down for the English Version)

Il carciofo è una verdura che amo particolarmente. Li adoro cucinati in tutti i modi, in particolare abbinati alla pasta. Questo è un primo piatto davvero delicato e davvero davvero veloce da preparare!

Il carciofo è naturalmente molto ricco di fibre: contiene frutto-oligosaccaridi e fibre solubili che gli conferiscono un il sapore leggermente zuccherato.  Queste fibre solubili svolgono un ruolo importante nella regolazione dell’assimilazione di alcuni nutrimenti: infatti, permettono di assimilare meglio alcuni sali minerali come il calcio e il magnesio. Inoltre il carciofo è fonte di vitamina B9, necessaria alla produzione e al rinnovamento delle cellule.

In Italia  viene coltivato prevalentemente in Puglia, Campania, Sicilia, Sardegna, Lazio, Toscana. La pianta è perenne, la coltura può essere annuale o biennale e la raccolta avviene a seconda delle tipologie tra Marzo e Giugno oppure tra Novembre e Dicembre.

MUFFIN SALATI ZUCCHINE & PROVOLA DOLCE

(scroll down for the English Version)

Chi l'ha detto che i muffin sono solo dolci?? Tutte le volte che faccio questi muffin la casa si riempie di un profumino delizioso!! Si sente la dolcezza della provola, il gusto delicato delle zucchine e il sapore deciso della crosticina sulla superficie..

Croccanti fuori e morbidissssssssimi dentro.. sono proprio fantastici.. e vanno sempre a ruba! :)

MEZZE MANICHE CON PESTO DI ZUCCHINE E MENTA & ORECCHIETTE DI MOZZARELLA ALLO ZAFFERANO

(scroll down for the English Version)

Orecchiette di mozzarella: nel banco del supermercato ho trovato questo prodotto che mi ha incuriosito tanto e non potevo non comprarlo! Cercando poi nel web una ricetta per utilizzarle ho trovato qualche idea dal sito di Galbani.. ed ecco qui la mia proposta per gustarle.

MELANZANE SOTT'OLIO

(scroll down for English Version)

Un'altro sistema per utilizzare le melanzane durante il periodo estivo è quello di metterle sott'olio, per poterle poi consumare durante la stagione invernale, come antipasto o contorno.
Un requisito fondamentale per la buona riuscita delle conserve sott'olio è la qualità delle verdure e dell'olio, quindi se non trovate le melanzane giuste posticipate la vostra conserva a quando troverete le verdure che fanno al caso vostro.
Altra cosa fondamentale sono i barattoli che devono essere puliti, asciutti e sterilizzati e con la chiusura ermetica; insomma ad ogni vaso il suo tappo. Niente miscugli di tappi e vasi che poi rischiate che non restino chiusi come dovrebbero.