ALMA, LA REGGIA DI COLORNO E SUA MAESTA' ... IN CARROZZA!

Ciao a tutti/tutte...
lo so ultimamente vado e vengo..
per un po' ci sono e per un po' mi assento.
Nell'ultimo periodo sono cambiate un po' di cose nella mia vita...
Ho lasciato il lavoro e ho deciso di tornare sui banchi di scuola!!
Come dite?? non mi bastava più la mia laurea??   No ma qui si tratta di ben altro!! :)
Era da un po' che valutavo e soppesavo una certa decisione...
e alla fine, un mese fa, eccomi partire dal mio paesino in provincia di Varese, imboccare la via Emilia e arrivare infine a Colorno.
Perchè proprio Colorno vi chiederete!?!? Perchè a Colorno ha sede una delle più prestigiose scuole di cucina del nostro paese: ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana!
Ho trascorso un mese in ALMA assolutamente indimenticabile!!
Ho imparato davvero tanto e passo passo ho costruito le prime basi di un percorso che continuerà..
Ebbene si perchè a Settembre proseguirò questo percorso che mi porterà nei meandri della pasticceria.
Mi aspettano giornate di studio e lavoro intenso.. ma ce la metterò tutta!!
So già che saranno 7 mesi assolutamente interessanti e fondamentali per chi, come me, vuole fare della pasticceria una professione.
Nei prossimi giorni vi racconterò meglio della mia esperienza in ALMA.. stay tuned!! ;)

Ed ora eccomi con una nuova ricettina, che non può mancare sulle vostre tavole estive.
Lo so vi aspettavate qualche bontà zuccherina.. ma non demordete perchè arriveranno!!
Inutile dirvi che il nome di questa prelibatezza deriva proprio dal fatto che la fetta di mozzarella sia avvolta sui due lati con del pane carré. L'origine credo proprio sia da attribuire alla cucina partenopea.. Anche se devo dire che nei miei viaggi tra le regioni del sud Italia, mi è capitato spesso di ritrovarla nei banchi di gastronomia.. in particolare in Sicilia.
Ovunque sia nata.. il risultato non cambia.. un piatto davvero sfizioso e davvero gustoso..
Un vero attentato per la linea!

PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT e SUPER-VELOCE ‏

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Sulla parmigiana ci sarebbe da fare un trattato: innanzitutto per le sue origini, contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia, in secondo luogo per il significato del suo nome.

Contrariamente a quanto si pensa, il nome Parmigiana, non significa assolutamente "melanzane all'uso di Parma" o "melanzane al Parmigiano Reggiano"ma deriva invece da "Parmiciana", ovvero l'insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana.

Per quanto ne sappiamo oggi, la patria della parmigiana è la Sicilia dove si possono trovare le tipiche melanzane da parmigiana, ovvero le petrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i siciliani ) il nome di questa squisita pietanza.

La parmigiana è un piatto che adoro, ma che porta via molto tempo per la preparazione e che risulta indigesta a molti ospiti per via della frittura delle melanzane. Ecco allora una parmigiana buonissima dove le melanzane vengono solamente cotte in microonde.

TARTARE DI CAVALLO con scaglie di GRAN MORAVIA, DATTERINI, BASILICO e GLASSA di BALSAMICO

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Ciao a tutti.

Oggi voglio presentarvi questa interessante collaborazione che Gran Moravia mi ha dato la possibilità di avviare. Gran Moravia fa parte del gruppo Brazzale, un'azienda casearia, per esattezza la più antica d'Italia, posizionata nell'altopiano di Asiago. Tra i marchi del gruppo Brazzale: Verena, Zogi, Burro delle Alpi, Alpilatte, e Gran Moravia appunto.

LAMELLE DI PATATE SPADELLATE ALLA PAPRIKA con WURSTEL

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La chiamerei la ricetta "q.b."

questo piatto non ha peso per gli ingredienti!

potete dosare la quantità delle patate in base a quanto contorno volete,

la quantità dei wurstel in base a quanta carne volete,

la quantità della paprika e del sale a seconda dei vostri gusti in fatto di sapidità e spezie

e ovviamente potete scegliere se accompagnare il tutto con delle salse

in cui tuffarci dentro i wurstel a tocchetti..

insomma.. 

potete preparare le patate anche da sole, come contorno ad una bella bistecca

o un filetto di pesce..

fate vobis.. :)

LUCCIO ALL'ARANCIA E CORIANDOLO

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Il luccio è  un pesce che nuota negli specchi di acqua dolce.

nelle regioni del nord italia è facile da pescare durante i mesi estivi.

è un pesce dalla polpa bianchissima

dal sapore davvero molto delicato

ad essere sincere è un po tanto pieno di lische..

quindi non ha tutti può piacere..

ammetto che pulirlo è stata un po un'impresa.

ma ne è valsa la pena..

era davvero squisito!!

POLPETTINE CON PATATE AL FORNO

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Eccoci nel pieno dell'inverno...
in questi giorni sta facendo abbastanza freddo..
ieri mentre andavo a Milano mi sono ritrovata sotto una bellissima e inaspettata nevicata
che in un batter d'occhio ha ricoperto tutto di bianco..
cammina, cammina... tutta infreddolita...
ieri sera quando sono rientrata dopo una lunga giornata di ricerche..
avevo proprio bisogno di qualcosa di caldo, sfizioso.. soprattutto caldo!..
e allora via di polpette..
accompagnate da qualche salsa gustosa..
e qualche patata al forno...
piatto ricco mi ci ficco...
poi erano anche buone..
e divertenti da preparare!

TONNO, PINOLI E DATTERINI CARAMELLATI

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Avevo voglia di tonno.. ma il tonno al naturale non ha un sapore granché sfizioso e gustoso.. ero alla ricerca di un'idea per qualcosa di sfizioso e stuzzicoso per pranzo..

Allora mi sono messa a curiosare nella dispensa e ho trovato dei pomodori datterini..

Mi sono ricordata di aver letto di una infornata di pomodorini confìt letta su qualche blog .. ma non avevo tanto tempo.. quindi ho pensato ad un'alternativa veloce e pratica.. ecco qui cosa ne è uscito... un piatto davvero buono, semplice ma che mi ha soddisfatta a dovere..

Con questa ricetta partecipo al contest di "Colors and Food - Bianco e un tocco di rosso"

del blog "Colors and Food" di Cinzia e Valentina.

BOLLITO di BOVINO con BAGNET VERD

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Con l'inverno che entra sempre di più nelle nostre giornate, la neve di questi giorni, ma soprattutto il freddo di questi ultimi giorni, ci invogliano sempre di più a piatti un po più corposi e succulenti.
Il bollito sicuramente fa parte della lunga lista di ricette per così dire "invernali".
A me piace gustarlo con un po di bagnet vérd, come si fa in Piemonte.
Inutile dire che la parte più buona è la cipolla cotta lentamente assieme alla carne! A casa mia ce la contendiamo sempre!! :)

COTECHINO FRESCO DI CAVALLO CON PUREA DI PATATE

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Che dire... che non c'è confronto tra il cotechino fresco e quello precotto.. voi mi direte che non è assolutamente una novità..
Ma ho provato per la prima volta un cotechino fresco che mia mamma aveva comprato ad un mercatino, ripieno di radicchio trevigiano.. E ricordo di essere rimasta affascinata dal gusto così dolce e spiccato allo stesso tempo, un gusto così diverso da quello del cotechino precotto, un gusto così vero di cotechino vero!
Non credevo alle mie papille gustative.. mi sembrava strano potessero essere così tanto diversi.. Già io ritenevo buono il cotechino precotto.. quindi immaginatevi quanto mi sono gustata quello fresco..
Da allora se possiamo optiamo sempre per il cotechino fresco..

Il cotechino è un tipo di insaccato consumato cotto. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto. La tradizione vuole che sia il piatto che si consuma il primo giorno dell'anno (o l'ultimo) accompagnato dalle lenticchie. Si prepara riempiendo il budello con cotenna, carne macinata e grasso impastati con sale e spezie, nella produzione industriale vengono aggiunti per la conservazione nitriti e nitrati. La pezzatura varia da pochi etti (formato salsiccia) a più di un chilo (formato grosso salame). Richiede tempi lunghi di cottura, a fuoco basso per non rompere il budello, in modo che le cotenne diventino morbide.

Ovviamente in commercio trovate solo il cotechino di maiale, per trovare questo di cavallo dovete per forza fare richiesta al vostro macellaio di fiducia!
Vi lascio alla ricetta!

HAMBURGER DI CAVALLO CON PATATE AL FORNO

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Da quando ho scoperto di essere anemica, mi incuriosisce scoprire le proprietà nutrizionali dei vari alimenti, tutto nell'ottica di trovare quelli più ricchi di ferro, ovviamente.

Sotto il profilo nutrizionale, la carne di cavallo si distingue per la sua magrezza e per una caratteristica sapidità dalle sfumature dolciastre. Il ridotto contenuto lipidico fa sì che risultino particolarmente teneri e digeribili; per mantenere tali caratteristiche la cottura, rigorosamente al sangue, deve comunque essere breve.

La carne di cavallo si è a poco a poco imposta all'attenzione dei consumatori per il suo elevato contenuto in ferro. Considerata un alimento nobile, viene spesso consigliata agli sportivi, ai bambini in crescita, in gravidanza e alle persone anemiche. In ogni 100 grammi di carne di cavallo troviamo infatti 4 mg di Ferro (più del doppio rispetto ai tagli bovini). Al contrario di quello presente nei vegetali, il ferro contenuto nella carne di cavallo risulta altamente biodisponibile e può essere assorbito in proporzioni tre volte maggiori.
Quindi ottimo rimedio per le persone anemiche!

UOVA AL TEGAMINO SU LETTO DI ASPARAGI

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Le uova al tegamino sono la prova del nove per verificare se un cuoco è davvero bravo. Perchè non sempre si riesce a prepararle e servirle senza romperle!!

Inoltre le uova al tegamino sono un ottimo rimedio per un pasto improvvisato e dell'ultimo minuto: veloci da fare e a base di uova, un ingrediente che non manca mai nella dispensa.

Molto versatili possono essere abbinate a qualsiasi altro ingrediente.

MA per una perfetta riuscita bisogna conoscere i  trucchi giusti.. Il mio trucco è cuocerle nella pentola per le crepes.. che ha un bordo davvero basso.. quindi è praticamente impossibile romperle!

COUS COUS CON VERDURE SPEZIATE (curry e paprika)

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Ecco a voi un altro piatto BUONISSIMISSIMISSIMO!!! sano perchè ricco di verdure e saporito perchè impreziosito dalle spezie*!
Il cous cous non è solo un alimento, ma una vera e propria tradizione che accomuna moltissimi popoli del bacino del mediterraneo: nato in Maghreb, si è diffuso presso gli arabi ma anche in Marocco, Tunisia, Algeria, Palestina, Israele, per poi arrivare in Sicilia e nel Sud della Francia. Nel trapanese la preparazione del cous cous è un vero rito, festeggiato anche con sagre e feste: non è raro trovare donne che lo preparano ancora alla vecchia maniera, impastando la semola con l’acqua.

La tradizione africana prevede di consumare il cous cous tutti insieme, attorno a un unico piatto, servendosi con le mani. Attorno al cous cous si sono sviluppate tradizioni importanti anche sugli utensili e i recipienti in cui lavorare il piatto, come la couscoussiere per la cottura al vapore e la mafaradda siciliana in terracotta.

*Le spezie utilizzate in questo piatto sono il CURRY e la PAPRIKA.

PIADIPIZZA AL PROSCIUTTO

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ok.. quando vedo qualcosa di strano, particolare, originale o curioso.. chi mi conosce lo sa.. non posso esimermi dal provarlo! Questa è una ricetta perfetta per un pasto da rimediare all'ultimo momento con quello che si ha nel frigorifero.

Comunque, anche se rimediata, è una gustosa piadina che riproverete senz'altro a fare.. magari con altri ingredienti!

La piadina romagnola, è un prodotto alimentare composto da una sfoglia di farina di frumento, strutto od olio di oliva, sale e acqua, che viene tradizionalmente cotta su un piatto di terracotta, detto teglia (teggia in romagnolo), ma oggi più comunemente viene cotta su piastre di metallo oppure su lastre di pietra refrattaria chiamate "testo" (test in dialetto). È, per dirla con Giovanni Pascoli, «il pane, anzi il cibo nazionale dei Romagnoli»: in realtà, lo era innanzitutto per i più poveri.

La piadina romagnola è inserita nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani della regione Emilia-Romagna.

MUFFIN SALATI ZUCCHINE & PROVOLA DOLCE

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Chi l'ha detto che i muffin sono solo dolci?? Tutte le volte che faccio questi muffin la casa si riempie di un profumino delizioso!! Si sente la dolcezza della provola, il gusto delicato delle zucchine e il sapore deciso della crosticina sulla superficie..

Croccanti fuori e morbidissssssssimi dentro.. sono proprio fantastici.. e vanno sempre a ruba! :)

FILETTI DI ALACCIA GRATINATI

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L'Alaccia è un pesce di mare appartenente alla famiglia del pesce azzurro come aringhe e sardine, quindi ricco di Omega3*. Questa specie si incontra nel Mar Mediterraneo, nel Mar Nero e nell'Oceano Atlantico. Assomiglia molto alla comune sardina ma si differenzia per una vistosa linea dorata sui fianchi, una sagoma più tozza e la pezzatura che può raggiungere anche i 30 cm di lunghezza.

(* gli Omega3 sono gli acidi grassi "buoni" che aiutano nella prevenzione di cancro e ictus!)

STRACCIATELLA DI CUORI DI BUE E UOVA

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Uno dei miei piatti preferiti, perfetto per assaporare il dolce profumo dei pomodori maturati al sole..

POMODORI RIPIENI CON IL TONNO

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Questo piatto è perfetto per il periodo estivo. Vi bastano pochissimi ingredienti e 10 minuti esatti per prepararlo. Se lo preparate in anticipo potete conservarlo in frigo e servirlo bello fresco.

Non è proprio dietetico essendoci la mayonese all'interno. MA: se proprio volete trasformarlo in un piatto light.. potete sostituire lo yogurt greco alla mayonese.... Non avrete proprio lo stesso risultato ma sarà ugualmente un piatto fresco e gustoso! :D

FRITTATA con ZUCCHINE, FIORI & Erbe Aromatiche

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ROMBO GUSTOSO

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Il rombo liscio o chiodato, è un pesce piatto, che vive in fondali sabbiosi, nutrendosi di piccoli pesci o crostacei. Come tutti i pesci che si sono adattati a questo habitat ha tutte e due gli occhi dallo stesso lato della testa. La pelle è più dura e bruno verdastra sulla parte superiore, mentre quella inferiore è bianca. Quando è fresco la pelle è compatta ed elastica (non si deve rompere con le dita). Il rombo è un pesce facile da pulire in quanto privo di squame. La sua carne è delicata e tenera, per questo è particolarmente adatto per le cotture al forno.