TARTARE DI CAVALLO con scaglie di GRAN MORAVIA, DATTERINI, BASILICO e GLASSA di BALSAMICO

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Ciao a tutti.

Oggi voglio presentarvi questa interessante collaborazione che Gran Moravia mi ha dato la possibilità di avviare. Gran Moravia fa parte del gruppo Brazzale, un'azienda casearia, per esattezza la più antica d'Italia, posizionata nell'altopiano di Asiago. Tra i marchi del gruppo Brazzale: Verena, Zogi, Burro delle Alpi, Alpilatte, e Gran Moravia appunto.

POLPETTINE CON PATATE AL FORNO

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Eccoci nel pieno dell'inverno...
in questi giorni sta facendo abbastanza freddo..
ieri mentre andavo a Milano mi sono ritrovata sotto una bellissima e inaspettata nevicata
che in un batter d'occhio ha ricoperto tutto di bianco..
cammina, cammina... tutta infreddolita...
ieri sera quando sono rientrata dopo una lunga giornata di ricerche..
avevo proprio bisogno di qualcosa di caldo, sfizioso.. soprattutto caldo!..
e allora via di polpette..
accompagnate da qualche salsa gustosa..
e qualche patata al forno...
piatto ricco mi ci ficco...
poi erano anche buone..
e divertenti da preparare!

BOLLITO di BOVINO con BAGNET VERD

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Con l'inverno che entra sempre di più nelle nostre giornate, la neve di questi giorni, ma soprattutto il freddo di questi ultimi giorni, ci invogliano sempre di più a piatti un po più corposi e succulenti.
Il bollito sicuramente fa parte della lunga lista di ricette per così dire "invernali".
A me piace gustarlo con un po di bagnet vérd, come si fa in Piemonte.
Inutile dire che la parte più buona è la cipolla cotta lentamente assieme alla carne! A casa mia ce la contendiamo sempre!! :)

COTECHINO FRESCO DI CAVALLO CON PUREA DI PATATE

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Che dire... che non c'è confronto tra il cotechino fresco e quello precotto.. voi mi direte che non è assolutamente una novità..
Ma ho provato per la prima volta un cotechino fresco che mia mamma aveva comprato ad un mercatino, ripieno di radicchio trevigiano.. E ricordo di essere rimasta affascinata dal gusto così dolce e spiccato allo stesso tempo, un gusto così diverso da quello del cotechino precotto, un gusto così vero di cotechino vero!
Non credevo alle mie papille gustative.. mi sembrava strano potessero essere così tanto diversi.. Già io ritenevo buono il cotechino precotto.. quindi immaginatevi quanto mi sono gustata quello fresco..
Da allora se possiamo optiamo sempre per il cotechino fresco..

Il cotechino è un tipo di insaccato consumato cotto. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto. La tradizione vuole che sia il piatto che si consuma il primo giorno dell'anno (o l'ultimo) accompagnato dalle lenticchie. Si prepara riempiendo il budello con cotenna, carne macinata e grasso impastati con sale e spezie, nella produzione industriale vengono aggiunti per la conservazione nitriti e nitrati. La pezzatura varia da pochi etti (formato salsiccia) a più di un chilo (formato grosso salame). Richiede tempi lunghi di cottura, a fuoco basso per non rompere il budello, in modo che le cotenne diventino morbide.

Ovviamente in commercio trovate solo il cotechino di maiale, per trovare questo di cavallo dovete per forza fare richiesta al vostro macellaio di fiducia!
Vi lascio alla ricetta!

HAMBURGER DI CAVALLO CON PATATE AL FORNO

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Da quando ho scoperto di essere anemica, mi incuriosisce scoprire le proprietà nutrizionali dei vari alimenti, tutto nell'ottica di trovare quelli più ricchi di ferro, ovviamente.

Sotto il profilo nutrizionale, la carne di cavallo si distingue per la sua magrezza e per una caratteristica sapidità dalle sfumature dolciastre. Il ridotto contenuto lipidico fa sì che risultino particolarmente teneri e digeribili; per mantenere tali caratteristiche la cottura, rigorosamente al sangue, deve comunque essere breve.

La carne di cavallo si è a poco a poco imposta all'attenzione dei consumatori per il suo elevato contenuto in ferro. Considerata un alimento nobile, viene spesso consigliata agli sportivi, ai bambini in crescita, in gravidanza e alle persone anemiche. In ogni 100 grammi di carne di cavallo troviamo infatti 4 mg di Ferro (più del doppio rispetto ai tagli bovini). Al contrario di quello presente nei vegetali, il ferro contenuto nella carne di cavallo risulta altamente biodisponibile e può essere assorbito in proporzioni tre volte maggiori.
Quindi ottimo rimedio per le persone anemiche!

SFILACCI DI CARNE ALLA MEDITERRANEA

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La ricetta che propongo oggi è una ricetta molto veloce e di facile realizzazione. Vi basta acquistare degli sfilacci di carne (cavallo o manzo di solito) confezionati e arricchirli a vostro piacimento. La versione che vi propongo è assolutamente mediterranea in quanto prevede l'uso di pomodori, mozzarella e origano fresco.