ALMA, LA REGGIA DI COLORNO E SUA MAESTA' ... IN CARROZZA!

Ciao a tutti/tutte...
lo so ultimamente vado e vengo..
per un po' ci sono e per un po' mi assento.
Nell'ultimo periodo sono cambiate un po' di cose nella mia vita...
Ho lasciato il lavoro e ho deciso di tornare sui banchi di scuola!!
Come dite?? non mi bastava più la mia laurea??   No ma qui si tratta di ben altro!! :)
Era da un po' che valutavo e soppesavo una certa decisione...
e alla fine, un mese fa, eccomi partire dal mio paesino in provincia di Varese, imboccare la via Emilia e arrivare infine a Colorno.
Perchè proprio Colorno vi chiederete!?!? Perchè a Colorno ha sede una delle più prestigiose scuole di cucina del nostro paese: ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana!
Ho trascorso un mese in ALMA assolutamente indimenticabile!!
Ho imparato davvero tanto e passo passo ho costruito le prime basi di un percorso che continuerà..
Ebbene si perchè a Settembre proseguirò questo percorso che mi porterà nei meandri della pasticceria.
Mi aspettano giornate di studio e lavoro intenso.. ma ce la metterò tutta!!
So già che saranno 7 mesi assolutamente interessanti e fondamentali per chi, come me, vuole fare della pasticceria una professione.
Nei prossimi giorni vi racconterò meglio della mia esperienza in ALMA.. stay tuned!! ;)

Ed ora eccomi con una nuova ricettina, che non può mancare sulle vostre tavole estive.
Lo so vi aspettavate qualche bontà zuccherina.. ma non demordete perchè arriveranno!!
Inutile dirvi che il nome di questa prelibatezza deriva proprio dal fatto che la fetta di mozzarella sia avvolta sui due lati con del pane carré. L'origine credo proprio sia da attribuire alla cucina partenopea.. Anche se devo dire che nei miei viaggi tra le regioni del sud Italia, mi è capitato spesso di ritrovarla nei banchi di gastronomia.. in particolare in Sicilia.
Ovunque sia nata.. il risultato non cambia.. un piatto davvero sfizioso e davvero gustoso..
Un vero attentato per la linea!

PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT e SUPER-VELOCE ‏

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Sulla parmigiana ci sarebbe da fare un trattato: innanzitutto per le sue origini, contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia, in secondo luogo per il significato del suo nome.

Contrariamente a quanto si pensa, il nome Parmigiana, non significa assolutamente "melanzane all'uso di Parma" o "melanzane al Parmigiano Reggiano"ma deriva invece da "Parmiciana", ovvero l'insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana.

Per quanto ne sappiamo oggi, la patria della parmigiana è la Sicilia dove si possono trovare le tipiche melanzane da parmigiana, ovvero le petrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i siciliani ) il nome di questa squisita pietanza.

La parmigiana è un piatto che adoro, ma che porta via molto tempo per la preparazione e che risulta indigesta a molti ospiti per via della frittura delle melanzane. Ecco allora una parmigiana buonissima dove le melanzane vengono solamente cotte in microonde.

BAVETTINE CURRY E MAZZANCOLLE

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... mazzancolle...
...le vedo fresche fresche nel banco del pescivendolo...
le compro e decido che le farò per cena..
arriva l'ora di cena e sono a tu per tu con le mie mazzancolle...
mi serve una ricetta per cucinarle..
alla fine mi illumino e dico..
perchè complicarmi la vita??
nulla di più semplice che arricchirle con qualche spezia
e lasciare che il loro sapore venga esaltato da un buon profumo di aglio fresco
e un filo di olio extra vergine di oliva!

facile, facile, veloce, veloce... ma buonissima!! :)

TARTARE DI CAVALLO con scaglie di GRAN MORAVIA, DATTERINI, BASILICO e GLASSA di BALSAMICO

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Ciao a tutti.

Oggi voglio presentarvi questa interessante collaborazione che Gran Moravia mi ha dato la possibilità di avviare. Gran Moravia fa parte del gruppo Brazzale, un'azienda casearia, per esattezza la più antica d'Italia, posizionata nell'altopiano di Asiago. Tra i marchi del gruppo Brazzale: Verena, Zogi, Burro delle Alpi, Alpilatte, e Gran Moravia appunto.

MINI CANNONCINI RIPIENI DI RICOTTA SAPORITA

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Primo esperimento con questi cornetti per cannoncini..

era un po' che volevo comprarli

in un raptus di follia li ho visti e li ho presi..

ho deciso di sperimentarli con questo antipasto / aperitivo..

spero che vi piaccia..

ciaoooooo  :-)

LAMELLE DI PATATE SPADELLATE ALLA PAPRIKA con WURSTEL

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La chiamerei la ricetta "q.b."

questo piatto non ha peso per gli ingredienti!

potete dosare la quantità delle patate in base a quanto contorno volete,

la quantità dei wurstel in base a quanta carne volete,

la quantità della paprika e del sale a seconda dei vostri gusti in fatto di sapidità e spezie

e ovviamente potete scegliere se accompagnare il tutto con delle salse

in cui tuffarci dentro i wurstel a tocchetti..

insomma.. 

potete preparare le patate anche da sole, come contorno ad una bella bistecca

o un filetto di pesce..

fate vobis.. :)

MIGLIOTTO CON PATATE E CURCUMA

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Il miglio fa parte della famiglia delle graminacee e della grande famiglia dei cereali minori. Nella nostra cucina, il miglio, ha importanza marginale; ma nonostante ciò, si difende bene, e dimostra di non avere nulla da invidiare ai cereali più noti e conosciuti.

Il miglio è un alimento con elevato valore dietetico, ricco di sali minerali e fibre grezze; ma soprattutto povero di grassi. Inoltre non facendo parte della famiglia del grano, è un ottimo alimento per chi soffre di allergie o intolleranze al glutine o al grano.

Noi in casa lo consumiamo abbastanza spesso..

visto che è un alimento dietetico.. lasciamolo dietetico...

eccovi una ricettina veloce veloce

e fat-free! :)

INGREDIENTI (per persona)

60 gr di miglio

1 patata

q.b. olio EVO

1 cucchiaino di curcuma

PROCEDIMENTO

Pulire le patate e tagliare a dadini.Mettere le patate a dadini in una pentola, assieme al miglio (1) e coprire con l'acqua (2). Portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 20 minuti (3).

Intanto in un tegame, versare un pochino di olio e aggiungere la curcuma (4). Scaldare l'olio e lasciare insaporire piano sul fuoco. Aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e mescolare (5).

Quando il miglio sarà cotto, scolare dall'eventuale acqua residua (6); e versare nel tegame con l'olio e la curcuma (7). Mescolare velocemente, lasciare insaporire qualche minuto e portare in tavola (8).

Potete servire con del formaggio Grana o con un filo di olio EVO a crudo.

Buon appetito!

Enjoy it!

English Version

INGREDIENTS (per person)
60 grams of millet
1 potato
q.b. EVO oil
1 teaspoon of turmeric

PROCEDURE
Clean the potatoes and cut into cubes. Put the diced potatoes in a pot, along with millet (1) and cover with water (2). Bring to a boil, reduce heat and cook for about 15-20 minutes (3).
Meanwhile, in a saucepan, pour a little of oil and add the turmeric (4). Heat the oil and cook on the fire floor. Add a few tablespoons of the cooking water and mix (5).
When the millet is cooked, drain from any residual water (6), and pour into the pan with oil and turmeric (7). Stir quickly, let cook for few minutes and serve (8).
You can serve with cheese Grana or with a drizzle of olive oil.
Enjoy your meal!

TORCIGLIONI ALLO SPECK

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Adoro questi spuntini..

sono facilissimi da fare

velocissimi da preparare

vanno bene per un aperitivo last minute

per uno stuzzichino very-fast

per una visita inaspettata

vi occorrono solo due ingredienti

un forno caldo

e taaaaaaanto appetito

vi lascio alla ricetta

ciaooooo ❤❤❤

PS: Potrebbero essere una bella idea per il Pranzo di Pasqua o la scampagnata di Pasquetta! :)

PASTA CON SALSINA SPECIALE di mia SORELLA MARTA

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Che dire di questa pasta??
Mia sorella non bazzica troppo in cucina.
Ma ciò non significa che non è capace di cucinare...
senza neanche troppo impegno riesce a preparare dei piatti niente male..
Solo che ha la sfortuna/fortuna di avere una sorella, come me,
che ama cucinare, e invade la cucina 7 giorni su 7...

Questa è una ricetta che ha inventato lei,
unendo un po gli ingredienti che permettono ad un semplice piatto di pasta,
di diventare davvero un capolavoro squisito...
OTTIMO LAVORO SORELLINA! ‏

INGREDIENTI (per 4 persone)

320 gr di pasta spaghetti

4/5 acciughe

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo fresco

1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati

20-30 pomodori datterini

1 peperoncino secco

q.b. olio EVO

PROCEDIMENTO

Incominciare scaldando una pentola di acqua in cui andremo a cuocere la pasta.

Lavare il prezzemolo e sciacquare i capperi dal sale (1) e tritare finemente il tutto (2). Lavare i pomodori e tagliarli a metà e poi ancora a metà (3).

Scaldare in un tegame un po di olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino (4). Quando saranno rosolati per bene, toglierli dall'olio e aggiungere il trito di prezzemolo e capperi (5). Aggiungere le acciughe e lasciarle sciogliere nel sughetto (6).

Aggiungere i pomodori e lasciare stufare per qualche minuto (7). Aggiungere la pasta che nel frattempo avrete scolato e condire bene. Aggiungere un po di olio EVO a crudo se necessario.

Servire nei piatti e Buon appetito!!

ENJOY IT!! ❤❤

English Version

INGREDIENTS (for 4 people)
320 g spaghetti pasta
4/5 anchovies
1 clove of garlic
1 bunch of fresh parsley
1 tablespoon salted capers rinsed
20-30 cherry tomatoes
1 dried chilli
q.b. EVO oil

PROCEDURE
Begin heating a pot of water in which we're going to cook the pasta.
Wash the parsley and rinse the capers from the salt (1) and finely mince the mixture (2). Wash the tomatoes and cut them in half and then in half again (3).
Heat in a pan with a little oil the garlic and chili pepper (4). When they are browned well, remove from the oil and add the chopped parsley and capers (5). Add the anchovies and let them dissolve in the sauce (6).
Add the tomatoes and let simmer for a few minutes (7). Add the drained pasta and mix well. Add a little oil EVO raw if necessary.
Serve on plates and bon appetite!
ENJOY IT! ❤ ❤

LUCCIO ALL'ARANCIA E CORIANDOLO

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Il luccio è  un pesce che nuota negli specchi di acqua dolce.

nelle regioni del nord italia è facile da pescare durante i mesi estivi.

è un pesce dalla polpa bianchissima

dal sapore davvero molto delicato

ad essere sincere è un po tanto pieno di lische..

quindi non ha tutti può piacere..

ammetto che pulirlo è stata un po un'impresa.

ma ne è valsa la pena..

era davvero squisito!!

CIAMBELLONE INNAMORATO: CON YOGURT AI FRUTTI DI BOSCO E MELE

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Ed ecco arrivata la feste più innamorata dell'anno...

cuori, cuoricini, rose, cioccolatini e rosso sono i must di quest'oggi..

girando per il web alla ricerca di non so che.. vedo un tocco di rosso spuntare qua e la da ogni dove..

Festa commerciale??? si sono pienamente d'accordo...

ho sempre sostenuto che se ci si ama lo si può dimostrare tutti i giorni dell'anno...

che dico.. lo si DEVE dimostrare tutti i giorni dell'anno...

ma se si corre tutti i giorni.. 

forse S. Valentino serve da monito per ricordarsi

almeno in questa festa,

di dedicare un tocco di dolcezza in più alla nostra dolce metà...

Io ne approfitto per fare tanti tanti auguri, alla mia, di dolce metà..

I love you!! and.. I always love you!! ♥♥♥♥♥♥

Vi lascio con la ricetta di una torta facile facile e super veloce, dal dolce profumo di frutti di bosco e dal delicato colore rosa di questa festa di S. Valentino.

♥♥ Auguri a tutti gli innamorati!! :) ♥♥

[soundtrack per oggi: Unchained melody dei Righteous Brothers - famosa colonna sonora del film Ghost]

POLPETTINE CON PATATE AL FORNO

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Eccoci nel pieno dell'inverno...
in questi giorni sta facendo abbastanza freddo..
ieri mentre andavo a Milano mi sono ritrovata sotto una bellissima e inaspettata nevicata
che in un batter d'occhio ha ricoperto tutto di bianco..
cammina, cammina... tutta infreddolita...
ieri sera quando sono rientrata dopo una lunga giornata di ricerche..
avevo proprio bisogno di qualcosa di caldo, sfizioso.. soprattutto caldo!..
e allora via di polpette..
accompagnate da qualche salsa gustosa..
e qualche patata al forno...
piatto ricco mi ci ficco...
poi erano anche buone..
e divertenti da preparare!

TONNO, PINOLI E DATTERINI CARAMELLATI

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Avevo voglia di tonno.. ma il tonno al naturale non ha un sapore granché sfizioso e gustoso.. ero alla ricerca di un'idea per qualcosa di sfizioso e stuzzicoso per pranzo..

Allora mi sono messa a curiosare nella dispensa e ho trovato dei pomodori datterini..

Mi sono ricordata di aver letto di una infornata di pomodorini confìt letta su qualche blog .. ma non avevo tanto tempo.. quindi ho pensato ad un'alternativa veloce e pratica.. ecco qui cosa ne è uscito... un piatto davvero buono, semplice ma che mi ha soddisfatta a dovere..

Con questa ricetta partecipo al contest di "Colors and Food - Bianco e un tocco di rosso"

del blog "Colors and Food" di Cinzia e Valentina.

CIUFFETTI ALLO ZENZERO CON MANDORLE

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Quando arriva il periodo di Natale si finisce sempre, volenti o nolenti, a preparare qualche biscottino.. me lo sono sempre chiesto come mai l'atmosfera natalizia predispone sempre allo sfornare più volentieri biscotti rispetto a torte.. Inoltre, forse perchè influenzati dalle usanze anglosassoni, ho notato che siamo sempre più portati a preparare biscotti arricchiti da spezie profumate che li legano inesorabilmente al periodo natalizio..

Vi lascio questi biscottini profumosi, sofficiosi, golosi e che uno tira l'altro...

UOVA AL TEGAMINO SU LETTO DI ASPARAGI

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Le uova al tegamino sono la prova del nove per verificare se un cuoco è davvero bravo. Perchè non sempre si riesce a prepararle e servirle senza romperle!!

Inoltre le uova al tegamino sono un ottimo rimedio per un pasto improvvisato e dell'ultimo minuto: veloci da fare e a base di uova, un ingrediente che non manca mai nella dispensa.

Molto versatili possono essere abbinate a qualsiasi altro ingrediente.

MA per una perfetta riuscita bisogna conoscere i  trucchi giusti.. Il mio trucco è cuocerle nella pentola per le crepes.. che ha un bordo davvero basso.. quindi è praticamente impossibile romperle!

MEZZE PENNE con SARDE E DATTERINI

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Non c'è niente da fare! Pesce e pomodorini è un abbinamento che non mi stanca mai. Soprattutto abbinato alla pasta. Le Sarde rientrano sempre nella categoria del pesce azzurro.. che tutto fa men che male al nostro organismo...
I pomodori, contengono il 94% di acqua e 20 calorie ogni 100 gr di prodotto, sono ricchi di vitamina C (21 mg), betacarotene (vitamina A, 42 mcg) e di licopene, un potente carotenoide antiossidante. I pomodori contengono inoltre vitamina PP (0,70 mg), ferro (0,4 mg), fosforo (26 mg), calcio e magnesio. Contengono, inoltre, molto acido ossalico (7 mg) e, ad una maturazione ottimale, i livelli di fruttosio e vitamina C aumentano. I pomodori datterini, usati in questa ricetta, hanno piccole dimensioni e forma allungata, simile a quella dei datteri, da cui prendono il nome, hanno la polpa rossa, sono lisci, hanno la buccia sottile e un sapore molto zuccherino. I miei preferiti!

PIADIPIZZA AL PROSCIUTTO

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ok.. quando vedo qualcosa di strano, particolare, originale o curioso.. chi mi conosce lo sa.. non posso esimermi dal provarlo! Questa è una ricetta perfetta per un pasto da rimediare all'ultimo momento con quello che si ha nel frigorifero.

Comunque, anche se rimediata, è una gustosa piadina che riproverete senz'altro a fare.. magari con altri ingredienti!

La piadina romagnola, è un prodotto alimentare composto da una sfoglia di farina di frumento, strutto od olio di oliva, sale e acqua, che viene tradizionalmente cotta su un piatto di terracotta, detto teglia (teggia in romagnolo), ma oggi più comunemente viene cotta su piastre di metallo oppure su lastre di pietra refrattaria chiamate "testo" (test in dialetto). È, per dirla con Giovanni Pascoli, «il pane, anzi il cibo nazionale dei Romagnoli»: in realtà, lo era innanzitutto per i più poveri.

La piadina romagnola è inserita nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani della regione Emilia-Romagna.

MEZZE PENNE CON CARCIOFI AL LIMONE PREZZEMOLATI

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Il carciofo è una verdura che amo particolarmente. Li adoro cucinati in tutti i modi, in particolare abbinati alla pasta. Questo è un primo piatto davvero delicato e davvero davvero veloce da preparare!

Il carciofo è naturalmente molto ricco di fibre: contiene frutto-oligosaccaridi e fibre solubili che gli conferiscono un il sapore leggermente zuccherato.  Queste fibre solubili svolgono un ruolo importante nella regolazione dell’assimilazione di alcuni nutrimenti: infatti, permettono di assimilare meglio alcuni sali minerali come il calcio e il magnesio. Inoltre il carciofo è fonte di vitamina B9, necessaria alla produzione e al rinnovamento delle cellule.

In Italia  viene coltivato prevalentemente in Puglia, Campania, Sicilia, Sardegna, Lazio, Toscana. La pianta è perenne, la coltura può essere annuale o biennale e la raccolta avviene a seconda delle tipologie tra Marzo e Giugno oppure tra Novembre e Dicembre.

SPAGHETTATA SARDINE E BOTTARGA DI TONNO

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La sardina è un piccolo pesce, e come tutto il pesce azzurro viene consigliata dai nutrizionisti come importante alimento facente parte della dieta mediterranea; ma anche dai cardiologi nella prevenzione delle cardiopatie in quanto particolarmente ricca di acidi grassi essenziali Omega3.

Invece, la bottarga è un alimento costituito dall'organo anatomico del pesce femmina, che produce le uova (gonadi in gergo tecnico), salato ed essicato secondo tecniche tradizionali. Generalmente la bottarga viene ricavata dal tonno rosso o dalla muggine. La bottarga di tonno (nello specifico) è inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

Questi due alimenti uniti tra loro, donano alla pasta un profumo unico. Provare per credere!

FILETTI DI ALACCIA GRATINATI

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L'Alaccia è un pesce di mare appartenente alla famiglia del pesce azzurro come aringhe e sardine, quindi ricco di Omega3*. Questa specie si incontra nel Mar Mediterraneo, nel Mar Nero e nell'Oceano Atlantico. Assomiglia molto alla comune sardina ma si differenzia per una vistosa linea dorata sui fianchi, una sagoma più tozza e la pezzatura che può raggiungere anche i 30 cm di lunghezza.

(* gli Omega3 sono gli acidi grassi "buoni" che aiutano nella prevenzione di cancro e ictus!)