INSALATA DI PATATE, FAGIOLINI E CIPOLLE della mia BISNONNA REGINA

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Questa insalata è tramandata di generazione in generazione nella mia famiglia. Quando la preparava la mia bisnonna Regina, che ho avuto la fortuna di conoscere, andava a ruba e tutti si leccavano sempre i baffi per questo capolavoro di insalata. Forse forse chiamarla "insalata" è un po riduttivo. Diciamo che un signor contorno! Che tra le altre cose si abbina davvero con tutto: pesce, carne e formaggio!!

RATATOUILLE

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La ratatouille è un piatto tipico della Francia, costituito da un insieme di verdure di stagione tagliate a tocchetti e fatte stufare lentamente, con olio d'oliva ed erbe aromatiche. Si serve come contorno caldo. A fare onore a questa semplice ricetta e alle stupende verdure di stagione, ha contribuito lo stupendo Remy che nel film  "Ratatouille" fa sciogliere anche il più rigido critico gastronomico Ego riportandogli alla memoria gli antichi sapori della sua infanzia, tipici di questo semplice piatto in cui verdure e spezie creano un mix davvero unico! Grazie a piccolo Remy molti cuochi e provetti pasticcioni come me hanno provato a ricrearlo in chiave moderna copiando la sua idea. Mi sono innamorata di questo film stupendo, non mi stanco mai di riguardarlo; e mi sono innamorata anche di questo piatto... Delicato e deciso allo stesso tempo. Poi la cottura dolce dolce fatta al forno rende queste verdure davvero squisite! 

LAMELLE DI PATATE SPADELLATE ALLA PAPRIKA con WURSTEL

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La chiamerei la ricetta "q.b."

questo piatto non ha peso per gli ingredienti!

potete dosare la quantità delle patate in base a quanto contorno volete,

la quantità dei wurstel in base a quanta carne volete,

la quantità della paprika e del sale a seconda dei vostri gusti in fatto di sapidità e spezie

e ovviamente potete scegliere se accompagnare il tutto con delle salse

in cui tuffarci dentro i wurstel a tocchetti..

insomma.. 

potete preparare le patate anche da sole, come contorno ad una bella bistecca

o un filetto di pesce..

fate vobis.. :)

POMODORI ROSSI SECCHI SOTT'OLIO

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I pomodori rossi secchi sono tipici delle regioni del sud Italia dove il sole caldo e asciutto permette ai contadini di produrre questo gioiello italiano. Normalmente per l'essiccazione vengono utilizzati i pomodori di varietà san marzano, anche se ultimamente ho visto anche dei pomodori datterini o ciliegia essiccati. Ovviamente questi ultimi sono considerati dei prodotti di nicchia.

Dovete sapere che questi pomodori hanno accompagnato la mia infanzia; mia mamma, da che ho memoria, li ha sempre preparati, tutti gli anni vasi di questi pomodori secchi sottolio che duravano tutto l'inverno, e che venivano usati come antipasto o come contorno... con i formaggi sono squisiti!!

Vi lascio la ricetta!

COTECHINO FRESCO DI CAVALLO CON PUREA DI PATATE

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Che dire... che non c'è confronto tra il cotechino fresco e quello precotto.. voi mi direte che non è assolutamente una novità..
Ma ho provato per la prima volta un cotechino fresco che mia mamma aveva comprato ad un mercatino, ripieno di radicchio trevigiano.. E ricordo di essere rimasta affascinata dal gusto così dolce e spiccato allo stesso tempo, un gusto così diverso da quello del cotechino precotto, un gusto così vero di cotechino vero!
Non credevo alle mie papille gustative.. mi sembrava strano potessero essere così tanto diversi.. Già io ritenevo buono il cotechino precotto.. quindi immaginatevi quanto mi sono gustata quello fresco..
Da allora se possiamo optiamo sempre per il cotechino fresco..

Il cotechino è un tipo di insaccato consumato cotto. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene prodotto. La tradizione vuole che sia il piatto che si consuma il primo giorno dell'anno (o l'ultimo) accompagnato dalle lenticchie. Si prepara riempiendo il budello con cotenna, carne macinata e grasso impastati con sale e spezie, nella produzione industriale vengono aggiunti per la conservazione nitriti e nitrati. La pezzatura varia da pochi etti (formato salsiccia) a più di un chilo (formato grosso salame). Richiede tempi lunghi di cottura, a fuoco basso per non rompere il budello, in modo che le cotenne diventino morbide.

Ovviamente in commercio trovate solo il cotechino di maiale, per trovare questo di cavallo dovete per forza fare richiesta al vostro macellaio di fiducia!
Vi lascio alla ricetta!

PATATE AL FORNO AL ROSMARINO

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La patata è un tubero commestibile, molto utilizzato a scopo alimentare.

Dal punto di vista nutrizionale le patate sono conosciute principalmente per l'alto contenuto in carboidrati (circa 26 grammi in una patata di 150 g, cioè medie dimensioni), presenti principalmente sotto forma di amidi. Una piccola ma significativa parte di tali amidi delle patate è resistente agli enzimi presenti nello stomaco e nell'intestino tenue, sì da raggiungere l'intestino crasso quasi intatto. Si ritiene che questi amidi abbiano effetti fisiologici pari a quelli delle fibre alimentari.

Le patate sono fonte di importanti vitamine e minerali. Una patata di medie dimensioni (150 g), consumata con la buccia, fornisce 27 mg di vitamina C (45% della dose giornaliera raccomandata), 620 mg di potassio (18% della dose giornaliera raccomandata), 0,2 mg di vitamina B5 (10% della dose giornaliera raccomandata), oltre a tracce di magnesio, fosforo, ferro e zinco. Inoltre il contenuto di fibre di una patata con buccia (2 g) è pari al contenuto di fibre del pane integrale, della pasta e dei cereali.

Secondo stime della FAO solo poco più dei due terzi del totale (323 milioni di tonnellate) delle patate prodotte nell'anno 2005 è stato destinato ad utilizzi alimentari. Il consumo alimentare di patate, purtroppo, si sta progressivamente spostando da metodi di consumo diretto del prodotto acquistato fresco al consumo di prodotti industriali a base di patate.

Io preferisco sempre il consumo diretto, molto più salutare e genuino. 

MELANZANE SOTT'OLIO

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Un'altro sistema per utilizzare le melanzane durante il periodo estivo è quello di metterle sott'olio, per poterle poi consumare durante la stagione invernale, come antipasto o contorno.
Un requisito fondamentale per la buona riuscita delle conserve sott'olio è la qualità delle verdure e dell'olio, quindi se non trovate le melanzane giuste posticipate la vostra conserva a quando troverete le verdure che fanno al caso vostro.
Altra cosa fondamentale sono i barattoli che devono essere puliti, asciutti e sterilizzati e con la chiusura ermetica; insomma ad ogni vaso il suo tappo. Niente miscugli di tappi e vasi che poi rischiate che non restino chiusi come dovrebbero.

COTOLETTE DI MELANZANE TUNISINE

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Diciamo che questo non è proprio un piatto dietetico!! Ma ogni tanto si può e si deve fare uno strappo alla solita routine!! beh questo è uno "strappo" davvero gustoso.. da leccarsi le dita e dire.. cavoli sono già finite!?!?! Non se ne preprarano mai abbastanza!!

MELANZANE GRIGLIATE

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Quando è estate e si ha l'orto, si sa.. le melanzane abbondano sempre..

Vi propongo queste buonissime melanzane, varietà palermitana o tunisina grigliate. Differiscono dalle altre varietà per dolcezza e pochezza di semi al loro interno. Insomma sono ideali per essere grigliate!

POMODORI RIPIENI CON IL TONNO

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Questo piatto è perfetto per il periodo estivo. Vi bastano pochissimi ingredienti e 10 minuti esatti per prepararlo. Se lo preparate in anticipo potete conservarlo in frigo e servirlo bello fresco.

Non è proprio dietetico essendoci la mayonese all'interno. MA: se proprio volete trasformarlo in un piatto light.. potete sostituire lo yogurt greco alla mayonese.... Non avrete proprio lo stesso risultato ma sarà ugualmente un piatto fresco e gustoso! :D

ZUCCHINE GRIGLIATE

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Le zucchine grigliate sono un classico dell'estate. Piatto versatile che si può servire come antipasto, secondo o contorno... fresche, estive, poco caloriche.. e semplici da fare... anche se la grigliatura richiede un po di tempo...e un po di pazienza.. Ma vi assicuro che verrete ampiamente ripagati del tempo impiegato a grigliare!!

MELANZANE IN simil-CARPIONE PREZZEMOLATE

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La carpionata è un vecchio piatto di origine rustica, proveniente dalle campagne collinari del Monferrato e delle Langhe... E' certamente un piatto estivo, dicesi inventato dalle mogli dei contadini che rincasavano da pesanti giornate di lavoro nei campi e nelle vigne...