ALMA, LA REGGIA DI COLORNO E SUA MAESTA' ... IN CARROZZA!

Ciao a tutti/tutte...
lo so ultimamente vado e vengo..
per un po' ci sono e per un po' mi assento.
Nell'ultimo periodo sono cambiate un po' di cose nella mia vita...
Ho lasciato il lavoro e ho deciso di tornare sui banchi di scuola!!
Come dite?? non mi bastava più la mia laurea??   No ma qui si tratta di ben altro!! :)
Era da un po' che valutavo e soppesavo una certa decisione...
e alla fine, un mese fa, eccomi partire dal mio paesino in provincia di Varese, imboccare la via Emilia e arrivare infine a Colorno.
Perchè proprio Colorno vi chiederete!?!? Perchè a Colorno ha sede una delle più prestigiose scuole di cucina del nostro paese: ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana!
Ho trascorso un mese in ALMA assolutamente indimenticabile!!
Ho imparato davvero tanto e passo passo ho costruito le prime basi di un percorso che continuerà..
Ebbene si perchè a Settembre proseguirò questo percorso che mi porterà nei meandri della pasticceria.
Mi aspettano giornate di studio e lavoro intenso.. ma ce la metterò tutta!!
So già che saranno 7 mesi assolutamente interessanti e fondamentali per chi, come me, vuole fare della pasticceria una professione.
Nei prossimi giorni vi racconterò meglio della mia esperienza in ALMA.. stay tuned!! ;)

Ed ora eccomi con una nuova ricettina, che non può mancare sulle vostre tavole estive.
Lo so vi aspettavate qualche bontà zuccherina.. ma non demordete perchè arriveranno!!
Inutile dirvi che il nome di questa prelibatezza deriva proprio dal fatto che la fetta di mozzarella sia avvolta sui due lati con del pane carré. L'origine credo proprio sia da attribuire alla cucina partenopea.. Anche se devo dire che nei miei viaggi tra le regioni del sud Italia, mi è capitato spesso di ritrovarla nei banchi di gastronomia.. in particolare in Sicilia.
Ovunque sia nata.. il risultato non cambia.. un piatto davvero sfizioso e davvero gustoso..
Un vero attentato per la linea!

ZEPPOLE - PASTA CHOUX E CREMA PASTICCERA DI MONTERSINO - buona festa del papà

Festa del papà.
Una festa conosciuta e festeggiata in tutto il mondo.
Perché di papà ce n'è uno.. Uno solo per ciascuno di noi.
Uno unico e indispensabile. Seppur con i suoi difetti.
Soprattutto per i suoi pregi e i tanti consigli.

Voglio lasciarvi i versi di una canzone di Cat Stevens, che a me piace molto.
Versi che un papà dedica al figlio.

"It's not time to make a change

Just relax, take it easy

You're still young, that's your fault

There's so much you have to know

Find a girl, settle down

If you want, you can marry

Look at me, I am old

But I'm happy"

Ma passiamo ora al lato zuccheroso di questa festa. Il dolce simbolo di questa festa: le zeppole di San Giuseppe.

BISCOTTI BICOLOR

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questi biscotti mi ricordano la mia infanzia..
"mamma facciamo i biscotti di due colori???"
adoravo già allora avere le mani in pasta..
per me era il "gioco" più divertente che potevo fare!
pasticciare con gli  impasti..
Questi biscotti poi sono davvero davvero facili da fare!
e la loro colorazione doppia che da l'idea di una girandola
è davvero giocosa
e, oserei dire, adatti a festicciole di compleanno
per bimbi..
ma anche per grandi..
poi sono buonissimi!!

CANEDERLI CON SPECK E FORMAGGIO

Ciao a tutti..
oggi voglio proporvi un piatto tipico della tradizione trentina: i canederli.
Si tratta di un piatto davvero buonissimo, versatile e che vi permetterà di consumare una buona quantità di pane secco accumulato in dispensa.
Potete scegliere di proporre i canederli in umido con del buon brodo di carne o di verdura. Oppure ancora con della salsa al pomodoro e basilico. I miei preferiti rimangono quelli conditi con burro aromatizzato alla salvia, così non viene coperto il sapore degli ingredienti usati per il ripieno.
Per i miei ho utilizzato dello speck e del formaggio dolce semi-stagionato come il Casera, ma vi potete  sbizzarrire e utilizzare per insaporire: salsiccia, salame, lardo e il formaggio che più vi piace, in base ai vostri gusti.

CIAMBELLONE al CACAO AMARO con PISTACCHI SALATI

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Ciao a tutti..
Lo so sono scomparsa per un po'...
Ma non mi sono dimenticata né di voi né del mio blog..
Purtroppo il tempo libero è andato sempre più diminuendo e ho dovuto rinunciare ad alcune delle cose che amavo fare per lasciare posto ad altre un po' meno piacevoli ma... necessarie!

Mi è mancato il tempo per pubblicare costantemente ricettine ma la mia cucina non si è di certo fermata!! 
Quindi eccomi tornata, carica e pronta a pubblicare tutti le golosità che ho preparato in questi ultimi mesi!
Oggi per ricominciare, voglio pubblicare una ricetta davvero buonissima!
Semplice, veloce ma soffice e davvero buona!

Ciambellone ..
nato per cercare di mettere d'accordo le richieste di diverse persone, per il dolce di sabato sera..

- chi voleva qualcosa che andava bene anche per la colazione della domenica,
- chi che fosse bello sofficioso e morbidoso,
- chi che fosse cioccolatoso,
- chi che fosse stuzzicoso,
- io puntavo "solo" su qualcosa di nuovo.. perchè a me piace sempre sperimentare qualcosa di nuovo!!

Beh.. questo ciambellone è stato il compromesso raggiunto..
- Ciambellone e colazione della domenica direi che vanno di pari passo!
- vi assicuro che era sia sofficioso che morbidoso.. anche il giorno dopo!
- direi che il cacao ha fatto bella mostra di se!
- i pistacchi salati hanno senz'altro dato un gusto stuzzicoso al dolce!
- io... un ciambellone così non lo avevo mai fatto..
insomma tutte le necessità e tutti i palati sono stati PIENAMENTE soddisfatti!!
Vi lascio a questa ricetta SOFFICIOSA-STUZZICOSA-CIOCCOLATOSA. : )

FOCACCIA CON UVA FRAGOLA

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Se dovessi scegliere una stagione preferita, probabilmente propenderei per la primavera o l'autunno.

Uno dei motivi è perché queste, sono due stagioni in cui le temperature sono molto miti e vivibili.

Inoltre sono ricche di colori davvero unici, che ogni giorno cambiano regalando delle sfumature cromatiche davvero fantastiche.

Naturalmente anche i profumi e le primizie di stagione fanno un po' da padrone con i loro colori.

Settembre in particolare lo collego alla vendemmia, ai dolci acini dell'uva e ad un'uva un po' speciale che a me piace davvero un sacco..

L'uva fragola.

Per me, ogni anno a settembre, si rinnova un appuntamento speciale.. 

Il risultato è una  fragrante e profumatissima focaccia arricchita con dolci acini di uva fragola.

Questa focaccia è talmente buona che voglio condividere con voi la mia ricetta.. :)

INSALATA DI PATATE, FAGIOLINI E CIPOLLE della mia BISNONNA REGINA

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Questa insalata è tramandata di generazione in generazione nella mia famiglia. Quando la preparava la mia bisnonna Regina, che ho avuto la fortuna di conoscere, andava a ruba e tutti si leccavano sempre i baffi per questo capolavoro di insalata. Forse forse chiamarla "insalata" è un po riduttivo. Diciamo che un signor contorno! Che tra le altre cose si abbina davvero con tutto: pesce, carne e formaggio!!

PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT e SUPER-VELOCE ‏

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Sulla parmigiana ci sarebbe da fare un trattato: innanzitutto per le sue origini, contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia, in secondo luogo per il significato del suo nome.

Contrariamente a quanto si pensa, il nome Parmigiana, non significa assolutamente "melanzane all'uso di Parma" o "melanzane al Parmigiano Reggiano"ma deriva invece da "Parmiciana", ovvero l'insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana.

Per quanto ne sappiamo oggi, la patria della parmigiana è la Sicilia dove si possono trovare le tipiche melanzane da parmigiana, ovvero le petrociane, termine dal quale deriverebbe (secondo i siciliani ) il nome di questa squisita pietanza.

La parmigiana è un piatto che adoro, ma che porta via molto tempo per la preparazione e che risulta indigesta a molti ospiti per via della frittura delle melanzane. Ecco allora una parmigiana buonissima dove le melanzane vengono solamente cotte in microonde.

BAVETTINE CURRY E MAZZANCOLLE

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... mazzancolle...
...le vedo fresche fresche nel banco del pescivendolo...
le compro e decido che le farò per cena..
arriva l'ora di cena e sono a tu per tu con le mie mazzancolle...
mi serve una ricetta per cucinarle..
alla fine mi illumino e dico..
perchè complicarmi la vita??
nulla di più semplice che arricchirle con qualche spezia
e lasciare che il loro sapore venga esaltato da un buon profumo di aglio fresco
e un filo di olio extra vergine di oliva!

facile, facile, veloce, veloce... ma buonissima!! :)

MALLOREDDUS CON PESTO DI MELANZANE E RICOTTA SALATA

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I malloreddus, definiti anche gnocchetti sardi, sono senz'altro la più classica delle paste sarde. Hanno la forma di conchiglie rigate lunghe da circa 2 cm in su, e son fatti di farina di semola e acqua. Si possono consumare con varie salse.

La ricotta secca, o ricotta salata, o ricotta stagionata, è una varietà di ricotta prodotta ed apprezzata in particolare nell'Italia meridionale. Si differenzia dalla ricotta fresca per essere più "secca" e per un sapore ed una consistenza più marcati.La ricotta secca in commercio è prodotta soprattutto con siero di latte di pecora, ma in Sardegna viene prodotta ricotta secca con siero di latte di capra, che presenta una consistenza più morbida e la fa utilizzare come prodotto da tavola e non da grattugiare.

TARTARE DI CAVALLO con scaglie di GRAN MORAVIA, DATTERINI, BASILICO e GLASSA di BALSAMICO

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Ciao a tutti.

Oggi voglio presentarvi questa interessante collaborazione che Gran Moravia mi ha dato la possibilità di avviare. Gran Moravia fa parte del gruppo Brazzale, un'azienda casearia, per esattezza la più antica d'Italia, posizionata nell'altopiano di Asiago. Tra i marchi del gruppo Brazzale: Verena, Zogi, Burro delle Alpi, Alpilatte, e Gran Moravia appunto.

RATATOUILLE

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La ratatouille è un piatto tipico della Francia, costituito da un insieme di verdure di stagione tagliate a tocchetti e fatte stufare lentamente, con olio d'oliva ed erbe aromatiche. Si serve come contorno caldo. A fare onore a questa semplice ricetta e alle stupende verdure di stagione, ha contribuito lo stupendo Remy che nel film  "Ratatouille" fa sciogliere anche il più rigido critico gastronomico Ego riportandogli alla memoria gli antichi sapori della sua infanzia, tipici di questo semplice piatto in cui verdure e spezie creano un mix davvero unico! Grazie a piccolo Remy molti cuochi e provetti pasticcioni come me hanno provato a ricrearlo in chiave moderna copiando la sua idea. Mi sono innamorata di questo film stupendo, non mi stanco mai di riguardarlo; e mi sono innamorata anche di questo piatto... Delicato e deciso allo stesso tempo. Poi la cottura dolce dolce fatta al forno rende queste verdure davvero squisite! 

MINI CANNONCINI RIPIENI DI RICOTTA SAPORITA

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Primo esperimento con questi cornetti per cannoncini..

era un po' che volevo comprarli

in un raptus di follia li ho visti e li ho presi..

ho deciso di sperimentarli con questo antipasto / aperitivo..

spero che vi piaccia..

ciaoooooo  :-)

PASTA ALLA NORCINA a modo mio.. anzi della mia mamma

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Pasta alla norcina... non quella originale con la salsiccia e il tartufo, ma quella della mia mamma. Che mi prepara da quando sono piccola. Una ricetta che, in casa nostra, si prepara per le occasioni speciali, quando nella dispensa ci sono le uova super-fresche appena raccolte direttamente nel pollaio... Perché si sa che se l'uovo è da mangiare  crudo deve essere super-fresco per essere sicuri che sia super-buono.

Poi volete mettere quei tuorli arancio-fuoco delle galline che razzolano felicemente libere in terra, a cui  prepara la pappa direttamente il nonno!??! Non ci sono paragoni!! Quelle del supermercato in confronto sembrano delle controfigure.. pure bruttine!! ;)

PELAU - POLLO MARINATO CON RISO CARAMELLATO

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Il Pelau, è un fantastico piatto unico, molto diffuso nei Caraibi, in particolare nelle zone di Trinidad e Tobago e tante altre isole caraibiche. Pur essendo diffuso in tutti i Caraibi, è in realtà di origine asiatica come dimostra la presenza tra gli ingredienti della salsa di soia. Probabilmente è uno dei tanti piatti diffusi dai numerosi lavoratori asiatici arrivati nei Caraibi nell'Ottocento per lavorare come servi in seguito all'abolizione della schiavitù in queste terre.

Sembra una ricetta un po' complicata, ma non lo è assolutamente!!.. forse solamente è un po' lunga la preparazione. Vi assicuro che la pazienza e l'attenzione che riporrete nella preparazione, vi premierà. Da quando ho provato a farlo per la prima volta, l'ho già riproposto in più occasioni e tutti si sono sempre leccati i baffi! Provate per credere!!

ARRIVA "RATE MY CAKE" - in una App il social network più dolce del mondo!!

ciao a tutti.
oggi niente ricette!
Volevo segnalarvi l'uscita di questa nuova App dedicata a tutte le foodblogger appassionate di Cake Design.

ARRIVA “RATE MY CAKE”

IN UNA APP IL SOCIAL NETWORK PIÙ DOLCE DEL MONDO

CAKE CIOCCO-COCCO

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come si fa a non amare il plumcake ?!?!
soffice, morbidoso, burroso, profumato, goloso..
che una fetta tira l'altra..
ottimo per la colazione..
ma anche per la merenda, per un the con le amiche
o un dolce momento sfizioso dopo cena..
Quando ero in america ed entravo da Starbucks per una colazione take-away
la fetta di plumcake vinceva sempre su tutte le leccornie che c'erano in vetrina!
Questa volta vi propongono un'abbinamento davvero goloso..
cioccolato e cocco..
spero vi piaccia!
vi lascio alla ricetta..
ciaoooooo :)

PENNETTE FARRO e LENTICCHIE CON PEPERONI E PANCETTA

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Un piatto di pasta da condire a piacere, che al suo interno ci regala tutte le proprietà nutrizionali del farro e delle lenticchie. Il farro è ricco di fosforo, potassio e magnesio, di vitamine A, B2 e B3 e di aminoacidi. Mentre le lenticchie contengono molti carboidrati (il 53%), pochissimi grassi (attorno al 2%), tanta fibra, molte vitamine (A, B1, B2, C, PP) e buone quantità di sali minerali, quali calcio, potassio e ferro.
Veloce, semplice ma ricca allo stesso tempo.. di tante cose buone e che fanno bene al nostro organismo!!
E poi è anche gustosa e saporita!
Peperoni e pancetta: risultato garantito!!
Vi lascio alla ricetta.. :)

MERINGA ROSA DI LUCA MONTERSINO

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che dire...
dopo vari esperimenti mal riusciti...
eccomi a fare l'ennesimo tentativo..
il mio obbiettivo sono quelle belle meringhe croccanti, asciutte..
e che si sciolgono in bocca...
proprio quelle che si trovano nel banco dei dolci dal vostro bakery di fiducia..
fino ad ora non c'ero mai riuscita..
mi uscivano sempre mollicce e collose all'interno..
bah .. mai capito il perchè..
se il forno, se la ricetta, se la montata...
eccomi dunque alle preso con l'ennesimo tentativo..
certo l'ausilio della mia cara kenwood mi risparmia un sacco di fatica..
ma ho bisogno di una ricetta garantita..
allora non posso che puntare su quella del Maestro Montersino...
..
dopo un'attesa trepidante.. eccole uscire dal forno..
ne apro una..
e finalmente ci sono riuscita!!
asciutte, croccanti, dolci (ma non troppo), che si sciolgono in bocca...
PERFETTE!!
non credo alle mie papille..
vi lascio la ricetta.. non mia.. ma del Maestro.. :)
ciaooo

LAMELLE DI PATATE SPADELLATE ALLA PAPRIKA con WURSTEL

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La chiamerei la ricetta "q.b."

questo piatto non ha peso per gli ingredienti!

potete dosare la quantità delle patate in base a quanto contorno volete,

la quantità dei wurstel in base a quanta carne volete,

la quantità della paprika e del sale a seconda dei vostri gusti in fatto di sapidità e spezie

e ovviamente potete scegliere se accompagnare il tutto con delle salse

in cui tuffarci dentro i wurstel a tocchetti..

insomma.. 

potete preparare le patate anche da sole, come contorno ad una bella bistecca

o un filetto di pesce..

fate vobis.. :)