BAGNET VERD (bagnetto verde piemontese)

(scroll down for the english version)

Il Bagnet Verd è una tipica salsa piemontese a base di prezzemolo e acciughe. Solitamente viene servita con il bollito misto alla piemontese, sui tomini o con altre pietanze.

Per prepararla ci vogliono:

INGREDIENTI.

300 gr di prezzemolo pulito (circa)

1 uovo

1 panino raffermo

q.b. latte

5/6 filetti di acciughe sottolio

4/5 cucchiai di aceto di vino bianco

q.b. olio EVO (extra vergine di oliva)

PROCEDIMENTO

Iniziamo pulendo e mondando il prezzemolo. Lo laviamo e lo stendiamo su un canovaccio ad asciugare (1). Di solito questo lavoro viene fatto il giorno prima di preparare il bagnet verd. Il giorno dopo iniziate preparando tutti gli ingredienti (2).

Fate cuocere l'uovo in acqua bollente per 10 minuti circa e rassodatelo. Dividete poi il tuorlo dall'albume, vi occorrerà solo il tuorlo.

Mettete a bagno il panino con un po di latte per renderlo morbido (3).

A questo punto mettete in un mixer il prezzemolo e iniziate a tritarlo con il mixer (4). Aggiungete il tuorlo sodo, le acciughe e il panino strizzato e azionate il mixer (5).

Aggiungete l'aceto e qualche cucchiaio di olio EVO e azionate ancora una volta il mixer.

Assaggiate per verificare che sia sufficiente l'aceto (la salsa deve risultare un po acidula) e aggiustate di olio EVO (6).

Travasate il bagnet verd in un contenitore ermetico o che andrete a chiudere con della pellicola. Ricordatevi sempre di livellare la superficie della salsa e coprirla con qualche millimetro di olio (lo stesso che avete usato nella preparazione) in modo da non farlo ossidare.

Pronto!

Potete consumarlo sulla carne, sul pesce, con le verdure... oppure nella maniera più gustosa tra tutte... su del pane abbrustolito!! OTTIMO come aperitivo!

BUON APPETITO!

English Version
Bagnet VERD (green sauce Piedmont)

The Bagnet Verd is a typical Piedmontese sauce made with parsley and anchovies. It is usually served with boiled mixed Piedmont, on tomini cheese or other dishes.

INGREDIENTS.

300 grams of parsley clean (about)

1 egg

1 stale bread roll

milk to taste

5/6 anchovy fillets in oil

4/5 tablespoons white wine vinegar

EVO taste oil (extra virgin olive oil)

PROCEDURE

We begin by cleaning and washing away the parsley. Wash and roll it on a towel to dry (1). Usually this work is done the day before preparing the bagnet verd. The next day started preparing all the ingredients (2).

Cook the egg in boiling water for about 10 minutes and boiled. Divide the yolk from the Albume, you will need only the yolk.

Soak the bread with a little milk to make it soft (3).

Now put in a blender to chop the parsley and started with the mixer (4). Add the egg hard, anchovies and squeezed the bread and turn on the mixer (5).

Add the vinegar and a tablespoon of olive oil and driven once again the mixer.

Try to make sure that it is enough vinegar (the sauce should be slightly acidic) and season with oil EVO (6).

Decant the bagnet verd in an airtight container or you are going to close with the film. Always remember to level the surface of the sauce and cover with a few millimeters of oil (the same one you used in the preparation) in order not to oxidize.

Ready!

You can consume about meat, fish, vegetables ... or in a more tasty between all ... on toasted bread!EXCELLENT as an aperitif! ENJOY IT!!!